Kaip virti malūnėlį malūnėlyje, receptas, kuriame paaiškinama, kaip juos virti baltajame vyne prieš perduodant į orkaitę gratinui, apibarsčius juos padažu, pagamintu iš sviesto, miltų, pieno ir sūrio.

Ingredientai 4 žmonėms

- 4 padais, kurių bendras svoris yra apie 800 g

- 1 stiklinė sauso baltojo vyno

- 400 g pieno

- 50 g baltų miltų

- 60 g sviesto

- 4 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio

- druska ir pipirai

Kaip paruošti padą malūnininkui

Nuimkite galvas, nuimkite vidinius taškus ir supjaustykite pelekus ant pado, tada nulupkite ir labai gerai nuplaukite, nusausinkite, nusausinkite ir sudėkite į keptuvę, sudarydami iš vieno sluoksnio.

Nuplaukite galvas ir sudėkite jas į keptuvę kartu su padu, paskui druską ir įpilkite baltojo vyno.

Įdėkite keptuvę ant labai silpnos ugnies ir troškinkite penkias minutes.

Rekomenduojami rodmenys

• „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
• Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
• Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
• Nicoise padas: receptas su citrina
• Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė

Žuvį pasukite mentele, nesulauždami jos, ir leiskite jai virti dar šešias ar septynias minutes.

Švelniai ištepkite kepimo indą ir sutvarkykite padą.

Vienintelę kepimo skardą palikite ant ugnies ir maždaug per pusę sumažinkite virimo sultis, tada filtruokite filtru.

Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite trisdešimt gramų sviesto ir suberkite miltus ir, nuolat maišant, supilkite filtruotą kepimo pagrindą bei pieną, tada padažą sutirštinkite ant ugnies.

Išjunkite ugnį ir įpilkite tris šaukštus sūrio, prireikus pagardinkite druska ir pipirais.

Paruoštą padažą užpilkite ant pado, apibarstykite likusiu sūriu ir paviršių apibarstykite smulkintu sviestu.

Padarykite gratiną įkaitintoje orkaitėje ir tada patiekite ant stalo.