Trumpas aprašymas, kaip paruošti puikius naminius „Pontremoli“ testarolius - preparatą iš senovinių kulinarinių tradicijų Lunigiana, taip pat plačiai naudojamą Ligurijoje, pagardintą garsiuoju Geno pesto.

Testaroli Pontremoli

Testaroliai yra patiekalas, įeinantis į tipiškų Lunigiana produktų Toskanoje, ir jų kilmė atrodo datuojama Senovės Romos laikais, turint galvoje nuorodą į Romos miestą Luni, tokiu būdu suteikiant jam pirmojo kurso atspaudą tarp vyresni.

Sudedamosios dalys yra vanduo ir miltai, sumaišyti, kol gausite labai skystą tešlą, kurią keletą minučių kepsite medienos krosnyje specialiuose terakotos induose, vadinamuose tekstais.

Po virimo gauti makaronų diskai yra paruošti supjaustyti įvairaus dydžio kvadratais, prieš tai keletą minučių panardinant į verdantį vandenį.

Geriausias prieskonis prieš patiekiant juos yra vadinamasis geno pesto.

Šio tipo padažas gaunamas derinant bazilikus ir susmulkintus pušies riešutus, sumaišytus su alyvuogių aliejumi, ir pridedant pecorino sūrio pagal skonį.