Kaip pasigaminti saltimbocca alla romana, originalus receptas su atsipalaidavusia veršiena, nesuvyniojus į ją žalio kumpio ir šalavijų, keletą minučių pakepinti keptuvėje prieš patiekiant juos pagardinti virimo padažu.

Ingredientai 4 žmonėms

- 500 g veršienos minkštimo, supjaustyto į 8 skilteles

- 80 g žalio kumpio į 4 riekeles

- 40 g sviesto

- 8 šalavijų lapai

- druska ir pipirai

Romos stiliaus salimboko paruošimas

Lengvai sumuškite veršienos griežinėlius mėsos minkštikliu, ant kiekvieno uždėdami žalio kumpio ir šalavijo lapo gabaliukus, kuriuos abu reikia nutraukti vienu dantų krapštuku.

Įkaitinkite sviestą pakankamai didelėje keptuvėje, kad mėsos gabaliukus galėtumėte išdėstyti vienu sluoksniu.

Paprikas ir keletą minučių virkite per didelę ugnį, kiekvieną dalį atsargiai, neatsukite kumpio, kai apversite.

Padėkite saltimbocca ant labai karšto paruošto patiekimo padėklo ir į keptuvės dugną įpilkite šaukštą karšto vandens ir žiupsnelį druskos.

Mediniu šaukštu išimkite kepimo pagrindą, kaitindami jį ant vidutinės ugnies, tada supilkite ant mėsos ir nedelsdami patiekite ant stalo.