Kaip pasigaminti raviolių su ešerių įdaru, receptas su ančiuviais, pagardinti apelsinų, sviesto ir petražolių padažu.
Ingredientai 4 žmonėms
Dėl makaronų
- 250 g baltų miltų "00"
- 2 kiaušiniai
Už įdarą
- 300 g ešerio filė
- 4 ančiuviai aliejuje
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
- 1 kiaušinis
- 50 g sviesto
- česnakai
Rekomenduojami rodmenys- „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
- Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
- Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
- Nicoise padas: receptas su citrina
- Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė
- druska
Padažui
- 50 g sviesto
- 2 apelsinai
- petražolės
Kaip paruošti ravioli su ešerių įdaru
Ant darbinio paviršiaus suberkite miltus ir centre iškepkite kiaušinius.
Minkykite ingredientus ir suformuokite lygią bei vienalytę tešlą, tada įvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir palikite pailsėti šaldytuve apie 20 minučių.
Ešerio filė supjaustykite mažais gabalėliais.
Keptuvėje su puse sviesto sutrinkite česnaką, sudėkite ančiuvių filė ir po to ešerį į mažus gabalėlius.
Palikite lengvai virti, įpilkite druskos ir pabarstykite baltu vynu.
Uždenkite ir virkite 10 minučių, jei reikia, sudrėkinkite šiek tiek vandens.
Žuvį perjunkite į mėsmalę ir sumaišykite su 1 kiaušiniu.
Ištraukite makaronus mašina ir per sluoksniuotos tešlos juostelę paskirstykite įdarą mažais rutuliukais, tada uždenkite dar viena tešlos juostele ir gerai priklijuokite, tada supjaustykite ravioli.
Išspauskite apelsinus ir nelaikykite odos.
Keptuvėje su verdančiu pasūdytu vandeniu išvirkite ravioli, tada nusausinkite ir pakepinkite juos keptuvėje su apelsinų sultimis ir likusiu sviestu.
Pabarstykite juos šviežiomis petražolėmis ir julienne supjaustyta apelsino žievele.
