Kaip virti žirnius ir šoninius makaronus, receptas, į kurį įeina poros su virtu kumpiu ir askaloniniais česnakais, taip pat galutinis Parmezano sūrio apibarstymas.

Ingredientai 4 porcijoms

- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 80 gr. virto kumpio

- 1/2 stiklinės baltojo vyno

- 1 krūva baziliko

- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio

- 300 gr. kiaušinių makaronų

- 1 askaloniniai česnakai

- 300 gr. žirnių

- 40 gr. lašinių

- druska ir pipirai

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Žirnių ir šoninių makaronų paruošimas

Nulupę, nuplaukite ir nusausinkite askaloninius česnakus, supjaustykite juos šonine ir leiskite išdžiūti keptuvėje su dviem šaukštais aliejaus, neleisdami nusidažyti.

Įpilkite žirnių, palikite juos kvapnoti dvi minutes, sumaišydami su mediniu šaukštu, tada sudrėkinkite juos išgarintu baltu vynu.

Žirniams suteikite aromatą su žiupsneliu druskos ir maltais pipirais, įpilkite stiklinę karšto vandens, virdami toliau ant silpnos ugnies, palaikydami keptuvę uždengtą, maždaug 15 minučių.

Nuplaukite ir nusausinkite baziliką, tada supjaustykite jo lapus į mažas juosteles, paruošę virtą kumpį, supjaustytą pusės centimetro storio juostelėmis.

Puodą pasūdyto vandens užvirkite, kad virkite makaronus, laikydamiesi kepimo laiko, nurodyto ant pakuotės.

Nusausinkite makaronus, kol vis dar al dente, ir supilkite į keptuvę, kurioje yra žirniai, suberkite baziliką ir virtą kumpį, viską gerai išmaišydami.

Tešlą patiekite dar karštą, gausiai apibarstę tarkuotu parmezanu.