Kaip pasigaminti „madera“ padažo su „madera“ vynu ar sausu marsala, sviestu, miltais, mėsos sultiniu, baltaisiais pipirais. Šis padažas tinka prie mėsos šukutės, ant grotelių kepto kumpio ir skrudintos mėsos.
Ingredientai 1/2 litro padažo
- 2 taurės Madeiros vyno arba sauso Marsala vyno
- 30 g miltų
- 50 g sviesto
- 3/4 litro lengvai sūdyto mėsos sultinio
- šiek tiek šviežiai maltų baltųjų pipirų
Kaip pasigaminti Madeiros padažą
Keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto, suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad miltai pradėtų spalvoti, po truputį įpilkite verdančio sultinio, nuolat maišydami.
Padažą palikite virti, nuolat maišydami mediniu šaukštu, ant vidutinės ugnies, kol jis sumažės iki maždaug penktadalio pradinio tūrio.
Įpilkite madeira, žiupsnelį pipirų, vėl sumaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies dar maždaug dešimt minučių.
Padažą nukelkite nuo ugnies ir įmeskite likusį sviestą į mažus gabalėlius, plakdami mediniu šaukštu.
