Kaip išvirti pankolio risotto, džiovinant svogūną keptuvėje su aliejumi ir sviestu, prieš patiekiant išmaišyti su parmezano sūriu.

Ingredientai 4 porcijoms

- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 1 mažas svogūnas

- 1 l daržovių sultinio

- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio

- 300 gr. ryžiai

- 250 gr. švelnus pankolis

- 50 gr. sviesto

Pankolių risoto paruošimas

Pašalinkite kiečiausius išorinius lapus ir pankolio stiebus, atidedami lapai, gerai nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis.

Svogūną nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite, tada kepkite ant ugnies keptuvėje su aliejumi ir sviesto rankena.

Įpilkite pankolio, kad jie būtų kvapūs dešimt minučių, kiekvieną kartą darydami rumata.

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Į keptuvę supilkite ryžius, kad būtų galima skrudinti, maždaug 2 minutes, nuolat maišydami, naudodami medinį šaukštą.

Pradėkite mažomis dozėmis pilti verdantį sultinį ir virti 12-16 minučių, priklausomai nuo naudojamų ryžių rūšies.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies, kai ryžiai vis dar yra al dente, maišydami supilkite likusį sviestą kartu su tarkuotu Parmezano sūriu.

Palikite risotto kelioms minutėms pailsėti uždengtoje keptuvėje, tada supilkite į serviravimo dėklą, paskleisdami pankolio lapus į šalį, ir patiekite ant stalo, kol dar karšti.