Kaip pasigaminti veršienos ruošinį su grybais, patiekalo su subtiliu skoniu, būdingu prancūzų virtuvei, receptą, kuris labai gerai dera su bulvių koše ar virtais ryžiais.
Ingredientai 4 žmonėms
- 800 g veršienos troškiniui
- 1 askaloniniai česnakai
- 1 morka
- 1 nedidelis marinuotas svogūnas su 1 gvazdikėliu
- 1 tarkuotas ryšelis, susidedantis iš 1/2 lauro lapo, 1 šakelės čiobrelio, kelių petražolių lapelių
- 30 g sviesto
- 30 g miltų
- 200 g svogūnų, švelniai troškintų atskiroje keptuvėje kartu su trupučiu sviesto ir 2 šaukštais vandens
- 150 g kultivuotų grybų, troškintų su trupučiu sviesto ir 2 šaukštais vandens
- 20 g džiovintų grybų, pamirkytų vandenyje
Rekomenduojami rodmenys- Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
- Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
- Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
- Pasiūlytas veršienos troškinys
- Vištienos krūtinėlė su migdolais
- 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
- 1 žiupsnelis muskato riešuto
- 1/2 stiklinės skysto grietinėlės arba pieno
- 3 kiaušinių tryniai
- maždaug 1 litras riebios mėsos ar riešutų sultinio
- druska ir pipirai
Kaip paruošti veršienos troškinį su grybais
Iš mėsos pašalinkite visus nervus ir odeles, supjaustykite ją maždaug trijų su puse centimetro dydžio kubeliais iš abiejų pusių, tada sudėkite į indą ir perpilkite po tekančiu vandeniu.
Mėsos troškinį sudėkite į lėkštę ir užpilkite riebiu sultiniu, kol jis visiškai apskrus.
Sultinį užvirkite lėtai užvirkite, visada putodami ir maišant.
Po kelių minučių nuo virimo pridėkite morką, svogūną, marinuotą su gvazdikėliais, askaloninius česnakus ir tarkuotą kekę, tada skystį užvirkite iki virimo, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau atsargiai virkite pusantros valandos.
Išjungę šilumą, šaukštu su plyšiu išimkite mėsos gabaliukus ir sudėkite į skardą, uždengdami trupučiu karšto sultinio.
Atskirame inde ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, suberkite miltus, atsargiai išmaišykite ir praskieskite virimo sultiniu bei jame esančiomis daržovėmis, suberkite vandenyje mirkytus džiovintus grybus, išspaustus ir susmulkintus peiliu. druskos ir šviežiai maltų pipirų, toliau sukite ir sutirštinkite padažą, palikdami virti dvidešimt minučių.
Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su skystu grietinėle ir po truputį maišykite juos su padažu, tada nuolat maišydami pridėkite citrinos sulčių ir muskato riešuto.
Kitoje keptuvėje sudėkite jau išvirtos mėsos troškinį, sudėkite aplink svogūnus ir kultivuojamus grybus, kurie taip pat jau yra išvirti, tada užpilkite paruoštu padažu, filtruotu smulkia tarka.
Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kai troškinys su svogūnais ir grybais bus karštas ir šiek tiek sutirštėjęs, jo neužvirus, perkelkite blanketą į dėklo centrą ir nedelsdami patiekite.
