Kaip pasigaminti tortilijas, įdarytas su čiobreliais pagardintomis perlinėmis vištomis ir užmaskuotas marsala, pagardintomis skaniu „neglazūruotu“ Marsala padažu, su sviestu ir razinomis.

Ingredientai 4 žmonėms

Dėl makaronų

- 220 g baltų miltų "00"

- 2 šaukštai špinatų

- 2 kiaušiniai

- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

- druska

Už įdarą

- pusiau perlinės vištos

- 1 morka

- 1 saliero lazdelė

Rekomenduojami rodmenys

• Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
• Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
• Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
• Pasiūlytas veršienos troškinys
• Vištienos krūtinėlė su migdolais

- 1 poras gabalo

- 2 šaukštai grietinėlės

- 30 g sviesto

- 2 šaukštai Marsala

- čiobrelis

- druska ir pipirai

Padažui

- 2 šaukštai razinų

- 1 Marsalos purslas

- 20 g sviesto

- 3 šaukštai parmezano

Kaip paruošti tortilijas, įdarytas perlinėmis vištiena su razinomis ir marsala

Ant darbinio paviršiaus suberkite miltus ir centre iškepkite kiaušinius, tada sudėkite jau išvirtus špinatus ir sumaišykite, druską ir šiek tiek aliejaus.

Minkykite ingredientus ir suformuokite elastingą ir vienalytę tešlą, tada įvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir palikite pailsėti šaldytuve 20 minučių.

Perlinės vištienos kaulais be kaulų ir minkštimą padalinkite į mažus gabalėlius.

Morkas, salierus ir porus susmulkinkite ir supjaustykite keptuvėje su sviestu.

Įpilkite mėsos ir čiobrelių, virkite apie 20 minučių, tada sumaišykite su Marsala.

Leiskite mišiniui atvėsti, tada įpilkite grietinėlės ir perpilkite į maišytuvą.

Ištraukite makaronus mašina ir paskirstykite įdarą mažomis krūvelėmis per lakštą, tada uždenkite antruoju lakštu, kad jis gerai priliptų, ir supjaustykite tortelli.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą su išmirkytomis ir nusausintomis razinomis, tada sumaišykite su Marsala, įpilkite šiek tiek druskos, pipirų ir 2 šaukštus makaronų virimo vandens.

Tortelius virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite ir pakepinkite juos keptuvėje su padažu ir tarkuotu parmezanu.