Kaip paruošti „Maremma tortelli“, tipišką „Maremma“ Toskanos receptą, turintį špinatų ir rikotos skonio, pagardinti ragu arba sviestu ir jūsų pasirinktu šalaviju.
„Maremma tortelli“ receptas
Rikotos ir špinatų tortelijos iš Maremma receptas atspindi tipišką Toskanos Maremma pirmąjį patiekalą Grosseto provincijoje.
Jie pasižymi forma ir dydžiu, kuris labai skiriasi nuo Emilijos tortelli, o kvadratinė forma yra didesnė nei klasikiniai ravioli.
Rikotos ir špinatų tortelli paruošimas iš „Maremma“
Paruošti naudojant miltus ir kiaušinių pagrindu pagamintą pyrago pyragą su įdaru, sudarytu iš virtų špinatų, rikotos, muskato riešuto ir druskos.
Lapas turi būti supjaustytas gana plačiomis juostelėmis, kad tilptų įdaras, ir uždaromas ant savęs, išlaikant plačią formą.
Be špinatų, mandarą ir kitą lauko žolę taip pat visada galima išvirti.
Paruoštą tortelli keletą minučių reikia virti verdančiame vandenyje, kol dalis, kurioje yra įdaras, išsipučia.
Nusausinti jie gali būti pagardinti geru ragu arba paprasčiau su sviestu ir šalavijais, pridedant pasirinktinai smulkiai tarkuoto pecorino sūrio.
