Kaip gaminti šviežią tagliatelle su Bolonijos padažu, su jautiena ir malta kiaulienos nugarine, pienu, vištienos kepenėlėmis, šonine, sviestu, riešutais, džiovintais grybais, parmezano sūriu, pomidorų padažu, svogūnais, morkomis, salierais ir baltu vynu išdžiūti.
Ingredientai 4 žmonėms
- 400 g šviežio tagliatelle
- 150 g liesos maltos jautienos
- 200 g malto kiaulienos nugarinės
- 200 g pieno
- 100 g lašinių
- 3 vištienos kepenėlės, supjaustytos mažais gabalėliais
- 70 g sviesto
- 1 sutrinta riešutėlis
- 20 g džiovintų grybų, suminkštintų šiltame vandenyje
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
- 2 šaukštai pomidorų padažo mėgintuvėlyje
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 saliero šonkaulis
- 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
- druska ir pipirai
Kaip paruošti tagliatelle su Bolonijos padažu
Salierus, morkas, svogūną nuvalykite ir nuplaukite, sudėkite juos į šoninę ir smulkiai supjaustykite.
Įdėkite šį sumuštą į keptuvę su puse sviesto, paruoškite ant nedidelės ugnies ugnies, dažnai maišydami, kol daržovės nudžiūs ir šoninė ištirps.
Įpilkite maltos mėsos, išmaišykite ir toliau virkite, po truputį pildami vyną.
Pomidorų padažą ištirpinkite ir vynui išgaravus į mėsą pridėkite susmulkintą riešutą, šviežiai maltų pipirų, gerai išspaustų grybų ir žiupsnelį druskos, tada uždenkite.
Palikite virti ant labai silpnos ugnies maždaug dvi valandas, dažnai maišydami ir retkarčiais maudydami su trupučiu pieno.
Kai padažas bus beveik paruoštas, suberkite į smulkius gabalėlius supjaustytas kepenėles, patikrinkite druską ir užbaikite virimą.
Tuo tarpu puode užvirkite vandenį su druska, kad pakepintumėte tagliatelle, tada nusausinkite ir pagardinkite paruoštu ragu ir likusiu sviestu.
Gerai sumaišykite ir patiekite ant stalo kartu su tarkuotu parmezano sūriu.
