Tikrosios ribolitos, paruoštos iš juodųjų kopūstų, speltos ir cannellini pupelių, paruošimo procedūra, būdinga kai kurioms Toskanos regiono geografinėms vietovėms.

Ingredientai 4 porcijoms

- 1 skiltelė česnako

- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 1 aštrus raudonasis aitriosios paprikos

- 1 dl pomidorų tyrės

- 1 didelis svogūnas

- 200 gr supjaustytos naminės duonos

- 100 gr džiovintų „cannellini“ pupelių

- 100 gr speltos

- 500 gr juodųjų kopūstų

- 1 saliero stiebas

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

- 1 poras

- 1 šakelė rozmarino

- druska

Toskanos ribolitos paruošimas

Pradėkite mirkyti pupeles ir atskirai speltą šaltame vandenyje, palikdami jas suminkštėti maždaug 12 valandų.

Kopūstus nuplaukite, nuimkite stiebus ir supjaustykite lapus į mažus gabalėlius, bulvių žievelės pagalba pašalinkite gijas nuo šonkaulių, tada salierus ir porus išvalykite, išvalydami pastarąją žaliąją dalį, viską labai pjaustę. plonas. Smulkiai supjaustykite rozmarino adatas kartu su česnako skiltele.

Kepimo inde įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite smulkintą česnaką ir rozmariną kartu su aitriąja paprika, kelias sekundes palaikydami didelę ugnį, tada suberkite kopūstus, porus ir salierus, virkite dvi minutes, maišydami. druskos ir pašalinkite aitriąją papriką.

Supilkite litrą verdančio vandens, nuplautas ir nusausintas pupeles ir speltą, tada supilkite pomidorų tyrę ir troškinkite uždengtame inde maždaug 50 minučių.

Uždenkite sriubą su smulkiai supjaustytu svogūnu, supilkite likusį aliejų ir troškinkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C apie dvidešimt minučių, laukdami, kol ji taps auksinė, pagaliau patiekite dar karštą ribollitą ir kartu su skrudintos duonos riekelėmis.