Kaip skanius ravioli patiekti su rikota ir žolelėmis, patiekti šaltai pagardintą įvairiomis daržovėmis, blanširuoti ir palikti atvėsti, tada sumaišyti su aromatinėmis žolelėmis, citrinų sultimis ir mocarela.
Ingredientai 4 žmonėms
Dėl makaronų
- 230 g baltų miltų "00"
- 2 kiaušiniai
- 1 trynys
- 1 šaukštas ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- druska
Už įdarą
- 250 g karvės pieno rikotos
- 1 trynys
- 4 šaukštai parmezano
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
- 3 ar 4 šakelės čiobrelių
- 5 arba 6 baziliko lapai
- 3 arba 4 raudonėlio šakelės
- 1/2 šaukštelio imbiero miltelių
- druska ir pipirai
Padažui
- 200 g cukinijų
- 200 g morkų
- 100 g žirnių
- 4 šakelės čiobrelių
- 6 baziliko lapai
- 250 g mocarelos
- 1/2 citrinos
- 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- druska ir pipirai
Kaip paruošti ravioli su rikota ir žolelėmis
Paruoškite tešlą: miltus uždėkite ant darbinio paviršiaus ir centre įmuškite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos, minkykite ir suformuokite lygią bei vienalytę tešlą.
Apvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir leiskite pailsėti apie 20 minučių.
Paruoškite įdarą: nuplaukite ir naršykite čiobrelius ir raudonėlį, įpilkite baziliko ir viską sumalkite.
Į dubenį sudėkite rikotą su parmezanu, susmulkintomis žolelėmis, 1/2 šaukštelio miltelių imbiero ir 1 trynį, druską ir pipirus, tada gerai išmaišykite, kad gautumėte tirštą ir kreminę tešlą.
Tešlą iškočiokite mašina ir iškočiokite, tada įdarą paskirstykite ant mažų makaronų juostelių, uždenkite kita makaronų juostele ir priklijuokite du lakštus gerai.
Tešlą supjaustykite ravioliais.
Paruoškite padažą: morkas ir cukinijas nuvalykite ir supjaustykite kauliukais.
Nuplaukite ir naršykite čiobrelius ir supjaustykite juos kartu su baziliku.
Morkas, cukinijas ir žirnius virkite lengvai pasūdytame vandenyje apie 5 minutes, tada nusausinkite ir palikite atvėsti.
Į dubenį sudėkite daržoves kartu su citrinos sultimis, supjaustyta mocarela, supjaustytomis žolelėmis, aliejumi, druska ir pipirais, sumaišykite ir sumaišykite ingredientus.
Į keptuvę su pasūdytu verdančiu vandeniu, panardinkite į juos raviolius ir virkite 5 minutes, tada leiskite jiems atvėsti ir pagardinkite daržovių ir mocarelos padažu.
Patiekite su atvėsusiais ravioliais.
