Kalinio iš Pistoios receptai, iš Toskanos tradicijos, tipiškas Pistoia provincijos patiekalas, sriuba, gaminama iš naminės pasenusios duonos ir veršienos vidun.

Ingredientai 4 žmonėms

- Pasenusi naminė duona 250 gr

- Veršienos viduriukai 250 g

- Maža letena, uodega, galva

- Svogūnas

- Morka

- Saliero stiebas

- 2 arba 3 vyšniniai pomidorai

- tarkuotas pecorino arba parmezanas

- Alyvuogių aliejus

- Druska ir pipirai

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Kaip paruošti Pistoia kalinį

Paruoškite įprastą sultinį su mėsa, kvapais ir maždaug pusantro litro vandens.

Ilgai virkite ir filtruokite.

Į karštą puodą supilkite karštą sultinį ir suberkite supjaustytą duoną.

Druska, pipirai ir lėtai virkite, nuolat maišant, kad gautųsi vienalytė želė.

Pabaigoje pagardinkite puikiu ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pabarstykite dideliu kiekiu sūrio ir kitų pipirų.