Kaip pasigaminti Pjemonto fondiu, su „Fonta“ iš „Aosta“ slėnio, baltuoju „Alba“ triufeliu, kiaušinių tryniais, sviestu, pienu, šviežiai maltais baltaisiais pipirais.

Ingredientai 4 žmonėms

- 400 g fontinos iš Aostos slėnio

- 200 g pieno

- 4 kiaušinių tryniai

- 30 g sviesto

- 1 baltasis triufelis iš „Alba“ smulkiai supjaustytas

- šviežiai maltų baltųjų pipirų

Kaip paruošti Pjemonto fondį su triufeliais

Sūrį supjaustykite į labai mažus kauliukus ir sudėkite į ne per aukštų kraštų puodą.

Uždenkite sūrį šaltu pienu ir leiskite mišiniui pailsėti vėsioje vietoje (ne šaldytuve) mažiausiai keturias valandas.

Išėmę iš pieno fontino riešutus ir gerai juos nusausindami, išimkite pieną, į tą patį indą grąžinkite fontiną su sviestu, kiaušinių tryniais ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais.

Viską virti įkaitintoje marinoje ant silpnos ugnies, nuolat maišant ir lėtai maišant mediniu šaukštu, kol gaunamas kreminis ir tirštas, bet ne stangrus mišinys.

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Svarbu, kad vanduo vandens vonioje verda tik, bet niekada nevirė.

Supilkite fondui į atitinkamus atskirus traškučių dubenėlius ir apibarstykite juos smulkiai supjaustytais baltaisiais triufeliais iš „Alba“.