Passatelli sultinyje su jautienos čiulpų ar sviesto riešutais, smulkiai tarkuota kieta makaronų duona, kiaušiniais, tarkuotu parmezano sūriu, muskato riešutu, druska ir pipirais. Tešla turi būti kieta ir gerai sulipdyta, kad neatsiliktų virti, tačiau sriuba turi būti gana skysta.
Ingredientai 4 žmonėms
- 1 litras mėsos sultinio
- 25 g jautienos čiulpų arba 1 rankenėlė sviesto
- 100 g smulkiai tarkuotos kietos makaronų duonos
- 120 g tarkuoto parmezano sūrio
- 3 kiaušiniai
- žiupsnelis muskato riešuto
- druska ir pipirai
Kaip paruošti passatelli sultinyje
Sultinį supilkite į prikaistuvį ant labai silpnos ugnies.
Avinų čiulpai praeikite per sietą ir supilkite į indą, po to keletą minučių dirbkite su šiek tiek pašildyta metaline mentele.
Sudėkite džiūvėsėlius, kiaušinius, sūrį, muskato riešutą, druską ir pipirus.
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
Gerai išmaišykite visus ingredientus, kad gautumėte vienalytę ir gana tvirtą tešlą.
Ant specialaus lygintuvo, skirto passatelli, išgaubtu perforuotu metaliniu disku su dviem šoniniais rankenėliais, ant kurių paspausite, sutrinkite makaronus, išleisdami daugybę maždaug trijų cm ilgio cilindrų, kuriuos reikia nuimti peilio galu.
Išdėstykite passatelli ant lentynos, uždengtos servetėle, per daug nesijaudindami, jei jie linkę prilipti, tada leiskite jiems patekti į verdantį sultinį ir pasukite mediniu šaukštu.
Kai sultinys vėl pradeda virti, leiskite jiems keletą sekundžių virti.
Išjunkite ugnį ir leiskite passatelli pailsėti maždaug 10 minučių, prieš patiekdami karštus.
