Kaip pagaminti Sicilijos baklažanų kaponatą, „Palermo“ receptą su pomidorais, žaliosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais, kuriuos reikia padaryti keptuvėje ir patiekti šaltai.

Ingredientai 4 porcijoms

- 100 gr žalių alyvuogių

- 1 saliero stiebas

- 1 šaukštas kaparėlių

- 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 400 gr. Ne per didelių baklažanų

- 300 gr nuluptų pomidorų

- 1 vidutinio dydžio svogūnas

- 3 šaukštai acto

- 1 šaukštas cukraus

- Druska ir pipirai

Rekomenduojami rodmenys

• Kreminės pudros su artišokais: pikantiškas receptas, tešlos ingredientai
• Prancūziškas užkandis su daržovėmis
• Kanapes su ančiuvių filė
• Vištienos salotos su salierais ir majonezu
• Lašišos kanapes ir plaktus kiaušinius

Baklažanų paruošimas caponata alla palermitana

Baklažanus supjaustykite kubeliais ir ne mažiau kaip pusvalandį panardinkite šiuos gabalėlius į karštą vandenį, du kartus keisdami vandenį, tada nusausinkite ir nusausinkite.

Pomidorus nuplaukite, padalinkite į kubelius ir atidėkite į šalį.

Salierų kotelį nuvalykite, supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje 3 minutes, tada nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Į keptuvę įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, įmeskite gerai nusausintus baklažanus ir rudinkite juos iš abiejų pusių, sumaišydami su mediniu šaukštu.

Nusausinkite juos ir padėkite ant popierinių rankšluosčių lapo.

Toje pačioje keptuvėje supilkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.

Sudėkite pomidorų kubelius, salierų gabalėlius, žiupsnelį druskos ir pipirų, virkite 15 minučių.

Įpilkite supjaustytas ir ketvirčiais supjaustytas alyvuoges, kaparius, actą ir cukrų. Toliau virkite 2–3 minutes.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies, suberkite kubeliais supjaustytus baklažanus, išmaišykite, tada sudėkite kaponatą ant serviravimo indo ir patiekite šaltai.