Kaip paruošti „Orloff“ veršienos riešutą, skrudinto orkaitėje receptą, kuriame tarp būtinų ingredientų yra šoninė, svogūnai ir morkos, kurie bus patiekiami supjaustyti kartu su paruoštu padažu.

Ingredientai 6 žmonėms

- 1 kg veršienos riešuto

- 50 g lašinių

- 100 g sviesto

- 1 stiklinė sauso baltojo vyno

- 500 g rupiai supjaustytų svogūnų

- 200 g rupiai supjaustytų morkų

- 50 g baltų miltų

- 1 puodelis mėsos riešutų sultinio

- 3/4 litro karšto pieno

- 2 kiaušinių tryniai

Rekomenduojami rodmenys

• Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
• Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
• Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
• Pasiūlytas veršienos troškinys
• Vištienos krūtinėlė su migdolais

- 50 g tarkuoto parmezano

- 1 krūva pjaustytų petražolių

- 1 kukulis supjaustyto estragono

- 1 šaukštas šviežiai tarkuotos duonos

- druska

„Orloff“ veršienos paruošimas

Susmulkinkite kiaulienos pilvą ir sudėkite į keptuvę su maždaug 30 gramų sviesto, ant viršaus uždėkite veršienos riešutą ir pašaukite į labai karštą orkaitę, leisdami mėsai įgyti vienodą spalvą.

Supilkite vyną, suberkite svogūnus ir supjaustytas morkas, druską, sumažinkite orkaitės šilumą ir kepkite apie valandą, laukdami, kol išvirs mėsa ir daržovės.

Dažnai pasukite, retkarčiais sušlapindami, jei reikia, karštu vandeniu.

Kai tik mėsa ir daržovės iškeps, mėsą išimkite ir palaikykite šiltai, į daržoves ir kepimo paviršių įpilkite pusę baltųjų miltų, gerai išmaišydami ir palikdami troškintis penkias minutes, prieš pridėdami pusę karšto pieno.

Išmaišykite, virkite dar penkias minutes, tada supilkite verdantį sultinį, petražoles ir estragoną.

Nedideliame liepsne sumažinkite mišinį maišant nesustodami dešimt minučių, tada viską perpilkite per sietą, kad gautumėte lygų ir vientisą padažą.

Veršienos riešutą supjaustykite maždaug vieno centimetro storio griežinėliais tris ketvirtadalius gabalo aukščio ir taip palikite juos vienus apačioje.

Pjaustyk griežinėliais tarpus ir paskirstyk juos puse padažo.

Iš naujo sudėkite mėsos gabalą, vėl sujungdami mėsos gabaliukus, atkurdami mėsai pirminę formą.

Kepimo indą sutepkite trupučiu sviesto ir sudėkite mėsą.

Į keptuvę įpilkite penkiasdešimt gramų sviesto, ištirpinkite ir supilkite likusius miltus, atsargiai išmaišydami ir po penkių minučių išplikykite su likusiu karštu pienu.

Toliau maišykite maždaug penkiolika minučių, tada nukelkite padažą nuo ugnies ir supilkite kiaušinių trynius kartu su tarkuotu parmezanu, reguliuodami druską, nuolat maišydami.

Tolygiai užpilkite padažą ant mėsos gabalo ir pabarstykite tarkuota duona, tada dėkite į karštą orkaitę, kad gratinas gerai išsilydytų.

Turi būti patiekiamas ant karšto stalo.