Kaip pasigaminti orecchiette alla leccese, tipišką Salento receptą su pomidorais ir rikota, išsamų paruošimo vadovą.
Ingredientai 4 žmonėms
- 300 gr orecchiette
- 400 gr prinokusių pomidorų
- 50 gr rikotos
- 1 krūva baziliko
- 1 krūva petražolių
- 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- druska
- cukrus
Paskaitos orecchietės paruošimas
Puode užvirkite vandenį ir panardinkite pomidorus, kad jie nugrimztų, nusausinkite ir pašalinkite išorinę odelę bei vidines sėklas, galiausiai perleisdami per daržovių malūną.
Nuplaukite baziliką ir petražoles, supjaustykite juos abu, tada sutarkuokite rikotą, dalį supjaustykite mažais lakštais.
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite pomidorus, žiupsnelį druskos ir vieną cukrų, virkite ant stiprios ugnies penkiolika minučių, dažnai maišydami mediniu šaukštu.
Virimo pabaigoje įpilkite baziliko ir petražolių.
Vandenį užvirkite puode su šaukštu druskos ir išvirkite orecchiette, po to nusausinkite ir sudėkite į keptuvę su anksčiau paruoštu padažu.
Galiausiai suberkite rikotą, gerai išmaišykite ir patiekite.
