Kaip pasigaminti Neapolio pastilę pagal originalų receptą, griežtai naudojant visus ingredientus, kurių reikia pyragui gauti pagal savo tradicinę išvaizdą ir skonį.

Pastjeros reikšmė, variantai ir papročiai

Terminas „pastiera“ reiškia senovinį neapolietišką desertą, kuris buvo gaminamas per Velykas, tačiau šiandien gaminamas ir vartojamas bet kuriuo metų laiku.

Tai konditerijos pyragas su įdaru, pagamintu iš rikotos, virtų kviečių, kiaušinių, prieskonių ir cukruotų vaisių.

Tešlos gaminiai, naudojami pastilės paruošimui, iškepę turi būti traškūs, o įdaras, nepaisant virimo, turi išlikti minkštas, turintis auksinę išvaizdą ir skonį, apibūdinantį įvairius aromatus, naudojamus jo paruošimui.

Kaip ir bet kuris kitas desertas, be atsargumo priemonių, kuriuos naudoja įvairūs virėjai ir šio tipiško Neapolio recepto gamintojai, yra ir pastiera variantų.

Originaliame recepto variante cinamonas ir apelsinų žiedų vanduo naudojami kaip skoniai, o kitais atvejais skoniai ir skoniai yra derinami, o kai kuriais atvejais tradicijos šalininkai gali priversti nusukti nosį.

Pastierajos ištakos siekia labai senus laikus, net iki pagoniškų kultų, kai šis receptas buvo paruoštas artėjančio pavasario garbei.

Laikui bėgant tapo įprastu įpročiu ją ruošti Velykoms.

Atrodo, kad „Pastiera“ vardas kilęs iš papročio vietoj virtų kviečių naudoti virtus makaronus, tradiciją, kurią vis dar laikosi kai kurie maisto gaminimo aistringi žmonės, kurie ruošė „pastjerą“ naudodami spagečius ar capellini.

Ingredientai 24 cm pyragui

- šalto sviesto sviestas 155 g

- 315 g 00 miltų

Rekomenduojami rodmenys

• „San Giuseppe“ blynai su razinomis
• Paprastas ir greitas klasikinio obuolių pyrago receptas
• Šarlotė su tamsaus šokolado putėsiais
• Aviečių uogienės pyragas su migdolais, lazdyno riešutais ir pušies riešutais
• Tortas su kaštonų miltais, pušies riešutais ir razinomis

- 135 g cukraus

- 3 tryniai

- 200 g karvės pieno rikotos

- 200 g avių rikotos

- 350 g cukraus

- 2 tryniai

- 2 vidutiniai kiaušiniai

- 50 g kedruoto kedro

- 1 citrinos žievelė

- 50 g cukruoto apelsino

- 25 g apelsinų žiedų vandens

- 1 žiupsnelis malto cinamono

- 30 g sviesto

- 350 g iš anksto paruoštų kviečių

- 250 g nenugriebto pieno

- 1 vanilės pupelė

- 1 kiaušinis tepimui

Kaip paruošti Neapolio praeitį

Kruopščiai nusausinę rikotą iš išrūgų, pradėkite ruošti tešlos pyragą, įmaišykite į maišytuvą išsijotus miltus, šaltą sviesto gabalėlį, žiupsnelį druskos ir cukraus.

Tai padarę, keletą akimirkų suaktyvinkite maišytuvą, kad būtų pūtimas smėliu, tada perkelkite į dubenį ir įpilkite 3 kiaušinių trynius.

Griežtai rankomis greitai minkykite ingredientus, kol sutankės, tada gautą tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir gaukite tešlos tešlos formą, kuri vėliau bus šiek tiek išlyginta ir apvyniota plastikine plėvele maistui, tada palikite pailsėti. šaldytuve apie 1 valandą.

Tuo tarpu paruoškite kviečių grietinėlę, supilkite pieną į lėkštę ir įpilkite iš anksto paruoštų kviečių ir sviesto.

Suberę citrinos žievelę ir sumaišę ingredientus, naudodami medinį šaukštą, tada užvirkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol gausite tirštą ir gana tirštą grietinėlę, tai užtruks apie 25–30 minučių.

Kai kviečių kremas bus paruoštas, supilkite jį į pakankamai didelį dubenį ir leiskite atvėsti.

Laukdami pakartotinai sijokite rikotą sietu ir mentele, kad ji būtų kremingesnė, tada supilkite kiaušinius į dubenį kartu su tryniais ir cukrumi, plakdami viską plakite, kol gausite vienalytis junginys.

Įpilkite rikotos ir išmaišykite, tada įpilkite virtų kviečių, per tą laiką atvėsintų, apelsinų žiedų, cinamono miltelių ir vanilės pupelių sėklų.

Sumaišę įpilkite citrinos ir apelsinų cukruotų vaisių į įdarą.

Dar kartą išmaišykite ingredientus, laikydami įdarą nuošalyje, tada sviestą ir miltus iš 24 cm skersmens formos.

Dabar paimkite tešlą iš trumpojo tešlos ir paimkite nedidelę dalį, kuri bus naudojama pastilėms, tada likusią dalį iškočiokite, kad sukurtumėte gausų pusės centimetro storio diską.

Keptuvę išlyginkite trumpojo konditerijos disku, iškirpdami perteklinius kraštus, tada šakutės galais pradurkite dugną.

Supilkite įdarą į vidų, kuris turi pasiekti pyrago kraštus.

Atliekas ir tešlą paliekant nuošalyje, gaukite ne per ploną lakštą ir, naudodami įpjovytą pjaustytuvą, suformuokite maždaug 1,8 cm storio juosteles.

Papuoškite pastilę pastilėmis, stengdamiesi jas subtiliai išdėstyti ir rūpindamiesi, kad jos nepriliptų prie kraštų, kad jos nesugrimztų, ir sudėkite jas į tinklelį, bandant gauti lygius rombus.

Po to, kai juostelės švelniai aptepamos plaktu kiaušiniu, maždaug 70 minučių pastiera padėkite į įkaitintą orkaitę 180 ° kampu.

Po 60 minučių atsargiai uždenkite pyragą pergamento popieriaus lapu, tada kepkite toliau, kol baigsis.

Kai tik pastiera iškeps, išimkite ją ir palikite visiškai atvėsti keptuvės viduje, prieš tai įdėdami į šaldytuvą 8 valandoms, kad būtų lengviau pasidaryti.

Formą apverskite aukštyn kojomis ant lėkštės, atsargiai, kad nenupjaustytų pyrago, tada apleiskite Neapolio pastiera ant deserto lėkštės.

Neapolio pastiera gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, gerai laikant.