Kaip gaminti šviežią Sicilijos tuną, receptas, kurį ruošiant ant karštos liepsnos pirmiausia reikia marinuoti sausame baltajame vyne kartu su sumaišytais prieskoniais.
Ingredientai 4 žmonėms
- 700 g šviežio tuno į vieną gabaliuką
- 1 skiltelė česnako
- 4 sūdyti ančiuviai
- 3 šaukštai džiūvėsėlių
- 1/2 litro sauso baltojo vyno
- 1 citrinos sultys
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- 1/2 stiklinės ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis sumaišytų prieskonių
- druska ir šviežiai malti pipirai
Rekomenduojami rodmenys- „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
- Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
- Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
- Nicoise padas: receptas su citrina
- Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė
Kaip paruošti Sicilijos tuną
Nuplaukite ir nusausinkite tuno kepsnį, sudėkite į indą su žiupsneliu sumaišytų prieskonių, druskos ir pipirų.
Supilkite vyną ant žuvies ir palikite marinuoti maždaug dvi valandas.
Tuo tarpu muškite su rozmarino lapais ir česnako skiltele.
Iš marinato nusausinkite tuno kepsnį ir aštriu peiliu padarykite įpjovas, tada įmeskite supjaustytą rozmariną ir česnaką.
Du ar tris šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sutepkite tunu, tada gerai pašildykite plokštelę, sudėkite į ją žuvį ir paruduokite iš abiejų pusių ant stiprios ugnies.
Kai žuvis paruduos, apibarstykite ją džiūvėsėliais ir toliau virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais sutepdami marinato skysčiu.
Tuo tarpu nuplaukite ir praskieskite sūdytus ančiuvius, kai tunas beveik iškeps, įdėkite juos į ugnies keptuvę kartu su likusiu aliejumi, tada ištirpinkite, nuolat maišydami.
Sudėkite tuną ant anksčiau įkaitinto padėklo, sutrinkite citrinos sultis, supilkite į ančiuvių padažą, išmaišykite ir supilkite ant tuno.
Patiekite iš karto karštą.
