Anties padažo, kuris Venetoje paprastai naudojamas pagardinti bigoli, gana didelius naminius spagečius su specialiu presu, receptas. Šio padažo sudedamosios dalys yra ančių subproduktai, sviestas, ypač grynas alyvuogių aliejus, šalavijas ir sausas baltas vynas.

Ingredientai 4 žmonėms

- anties ar dviejų subproduktų, jei jie yra maži: kepenys, širdis, žarnos pūslelinė ir kt.

- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 40 g sviesto

- 1 šakelis šalavijo lapų

- 1 purslas sauso baltojo vyno

- druska ir pipirai

Kaip paruošti anties padažą

Pašalinkite riebalus aplink anties žiovulį, atidarykite juos ant krašto ir nuimkite vidinį maišą, kuriame yra pašarų likučių.

Pašalinkite tulžies maišelį ir visas žalsvas kepenų dalis, o arterijos gabalus viršuje reikia supjaustyti širdyje.

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite sugeriamuoju popieriumi, tada susmulkinkite subproduktus ir atskirai kepenis.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą kartu su šalavijais, tada pašalinkite šalaviją ir suberkite susmulkintus subproduktus bei paruduokite.

Rekomenduojami rodmenys

• Jautienos ir dešros ragù receptas
• Žuvies animacija: riboto sultinio receptas
• Mėsininkų raguolis su mišria mėsa
• „Aurora“ padažas su bechameliu
• Krienų grietinėlės padažas

Kai mišinys nudžiūsta, pabarstykite sausu baltu vynu ir virkite maždaug dvidešimt minučių ant vidutinės ugnies, po truputį pilant karštą vandenį, kad jis pamažu imtųsi.

Sudėkite kepenų gabaliukus, išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.

Maždaug po dviejų minučių padažas paruoštas.