Kaip virti passatelli su krevetėmis, žirnių grietinėle ir neapdorotu kumpiu, receptas, kurį paruošus mėsos sultinyje jie pateikiami sausai.
Ingredientai 4 žmonėms
Už passatelli
- 200 g parmezano
- 300 g džiūvėsėlių
- 5 kiaušiniai
- muskato riešutas
- pusė citrinos
Padažui:
- 4 riekelės neapdoroto kumpio
- 20 didelių krevečių
- 500 g šviežių ar šaldytų žirnių
Rekomenduojami rodmenys- Kiaušinių makaronai su jūros gėrybėmis, receptas su fasolarais, moliuskais ir midijomis
- Paccheri makaronai su šašlykais ir baklažanais
- Iš sepijos užpildyti ravioli su cukinijų padažu
- Spagečiai su šviežiomis sardinėmis
- Naminiai makaronai su kūdikių aštuonkojais ir šviežia arugula
- 2 litrai mėsos sultinio
- 50 g askaloninių česnakų
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako
Kaip paruošti sausus passatelli su krevetėmis, žirnių kremu ir žaliu kumpiu
Dubenyje sumaišykite duoną su tarkuotu parmezanu, kiaušiniais, citrinos žieve ir muskato riešutu, tada palikite tešlą pailsėti šaldytuve apie pusvalandį.
Kai žirniai keletą minučių blanširuojami verdančiame vandenyje, perpilkite juos po šaltu vandeniu, kad neprarastų žalios spalvos, tada kepkite juos keptuvėje su aliejumi, smulkintais askaloniniais česnakais ir visu česnaku.
Po kelių minučių pašalinkite česnaką ir sumaišykite žirnius, po to filtruokite grietinėlę per filtrą, kad pašalintumėte likusias odas, tada palikite atvėsti.
Iš neapdoroto kumpio riekelių išimkite riebalus ir supjaustykite juos julienne juostelėmis.
Krevetes nuplaukite ir nulupkite, nuimkite žarnyno juodąjį siūlą ir perpjaukite juos per pusę.
Šiuo metu kepkite krevetes ant didelės ugnies keptuvėje su trupučiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Paimkite tešlą, paliktą šaldytuve, ir passatelli padarykite tinkamu įrankiu.
Virkite jas verdančiame sultinyje keletą minučių ir nusausinkite.
Ant plokštelių užpilkite šiek tiek karšto žirnių kremo, ant viršaus sudėkite passatelli ir apriškite karštas krevetes.
Prieš patiekdami patiekalą užpildykite neapdorotu julienne kumpiu ir trupučiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
