Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų cappellacci su šviežiu tešlos pyragu, receptas su tarkuotu parmezanu, kiaušiniais ir muskato riešutu, pagardintu tirpintu sviestu, šalaviju ir tarkuotu parmezanu.
Ingredientai 4 žmonėms
Dėl makaronų
- 300 g baltų miltų
- 3 sveiki kiaušiniai
- 1 šaukštas ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 žiupsnelis druskos
Už įdarą
- 500 g špinatų
- 200 g varškės
- 2 sveiki kiaušiniai
- 70 g tarkuoto parmezano
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
- 1 žiupsnelis muskato riešuto
- 1 žiupsnelis druskos
Pagardinti
- 50 g išlydyto sviesto
- 4 šalavijų lapai
- 80 g tarkuoto parmezano
Kaip paruošti rikotą ir špinatus cappellacci
Špinatus gerai išvalykite ir nuplaukite, tada virkite juos tik ant nusausintų lapų likusio vandens.
Pirmiausia perbraukite rikotą, o paskui špinatus per didelį tinklelį.
Supilkite abu padažus į dubenį, supilkite kiaušinius, tarkuotą parmezaną, muskato riešutą ir truputį druskos, tada viską gerai išmaišykite.
Suberkite miltus ant konditerijos lentos ir centre iškepkite kiaušinius, įpilkite aliejaus, druskos ir gerai išmaišykite, kol gaunasi lygi ir elastinga tešla.
Iškočiokite tešlą su ritininiu kaiščiu, tada supjaustykite maždaug penkių cm skersmens rombais iš abiejų pusių, įdėdami po truputį įdaro kiekvieno viduryje.
Švelniai sušlapinkite rankos pirštus ir perbraukite juos ant kiekvieno tešlos rombo krašto, tada sulankstykite atgal į trikampį, atkreipdami dėmesį, kad šonai būtų gerai uždaryti.
Sujunkite du kraštinius makaronų trikampio taškus, suteikdami apskritimo formą cappellaccio pagrindui.
Virkite cappellacci gausiai pasūdytame vandenyje, nusausinkite juos al dente ir pirmiausia apibarstykite tarkuotu parmezanu, o paskui - ištirpintu sviestu kartu su šalaviju.
