Sūrymo, tinkamo kiaulienai, jautienai, šernui ir stirnai, paruošimo receptas su rupia verdančiąja druska, salotine, čiobreliais ir lauro lapais.

Ingredientai 10 kg mėsos

- 10 kg mėsos (jautiena, kiauliena, šernas, stirnos mėsa)

- pusantro kilogramo rupios virimo druskos

- 30 g druskos

- 2 lauro lapai

- 1 šakelė čiobrelių

Kaip paruošti sūrymą mėsai

Dubenyje sumaišykite 500 g druskos su 20 g saldainio ir energingai bei atsargiai įtrinkite mėsos gabalus (arba mėsos gabalą), pasirūpindami, kad mišinys priliptų ir gerai įsiskverbtų į mėsą.

Tuo tarpu likusią druską ir druskos masę sumaišykite su susmulkintais čiobreliais ir lauro lapais.

Ant indo dugno uždėkite junginio sluoksnį ir ant jo uždėkite mėsos sluoksnį, tada antrą junginio sluoksnį, tęsdami tol, kol visi ingredientai bus sunaudoti, paskutinis sluoksnis turi būti druska ir druskos padažas.

Jei mėsa buvo viename gabale, pavyzdžiui, kiaulienos kojele, gabalas turi būti vienodai panardintas į druską ir druskos gabalėlį.

Uždenkite medine lenta, uždėkite ant jos svorį ir palikite pailsėti vėsioje aplinkoje tris savaites.

Rekomenduojami rodmenys

• Jautienos ir dešros ragù receptas
• Žuvies animacija: riboto sultinio receptas
• Mėsininkų raguolis su mišria mėsa
• „Aurora“ padažas su bechameliu
• Krienų grietinėlės padažas

Kartą per savaitę mėsą pasukite ilga medine pagaliuku ar šakute (niekada rankomis).

Pasibaigus šiam laikotarpiui, išimkite mėsos gabaliukus arba gabalus, kurie prieš virdami turi būti nuplauti.