Kaip virti troškintą jautieną su „Barolo“, tradicinį pjemonietišką receptą, kuris turi būti kepamas keptuvėje, kuriai numatytas 12 valandų marinatas, dvidešimties minučių paruošimas ir maždaug trijų valandų virimo laikas.

Ingredientai 8 žmonėms

- 1,5 kg jautienos minkštimo

- 1 butelis „Barolo“ vyno

- 3 vidutinio dydžio morkos

- 2 vidutiniai svogūnai

- 1 saliero šonkaulis

- 3 lauro lapai

- 4 gvazdikėliai

- 1 nedidelis cinamono gabaliukas

- 2 skiltelės česnako

- 1 šakelė rozmarino

Rekomenduojami rodmenys

• Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
• Šernas su salotomis su alyvuogėmis ir pomidorais
• Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
• Pasiūlytas veršienos troškinys
• Vištienos krūtinėlė su migdolais

- 70 g sviesto

- druska ir juodieji pipirai

Paruošta jautiena su Barolo

Įdėdami mėsą į keptuvę kartu su lauro lapais, gvazdikėliais ir cinamonu, įpilkite vyno ir palikite marinuoti dvylika valandų vėsioje vietoje.

Pasibaigus reikiamam laikui, išimkite mėsą iš marinato, surenkant skystį, kurį reikia palikti atidėti vėlesniam laikui, ir apkepinkite jį kitoje keptuvėje iš visų pusių ant stiprios ugnies, ištirpintame ir karštame svieste kartu su rozmarinu.

Kai mėsa paruduos, įpilkite morkų, svogūnų ir salierų, supjaustytų dideliais gabalėliais, kartu su česnako skiltelėmis, nesmulkintomis.

Viską apkepkite maždaug dešimt minučių, tada įpilkite atidėto marinato skysčio, druskos ir pipirų.

Tęskite virimą ant silpnos ugnies ir uždengę keptuvę, mėsą apversdami ir vėl sudrėkindami virimo sultimis.

Po virimo išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais, tada virkite sultis per kiaurasamtį ir užpilkite gautą padažą ant mėsos riekelių.