Kaip virti „Zite“ Romos stiliaus makaronus su šviežia kiaulienos žievele, žiediniais kopūstais, virtu kumpiu, aliejumi, svogūnais, česnaku, tarkuotu pecorino sūriu, druska ir pipirais.

Ingredientai 4 žmonėms

- 200 g skaldyto zito

- 1 maždaug 1 kg žiedinis kopūstas

- 50 g šviežios kiaulienos žievės

- 100 g riebalų ir lieso virto kumpio, supjaustyto plonomis juostelėmis

- 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas

- 1 susmulkintos česnako skiltelės

- 4 pilni šaukštai tarkuoto pecorino sūrio

- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- druska ir pipirai

Kaip paruošti zite makaronus

Nulupkite žieveles, nuimkite šerius, jas sudegindami, tada nuvalykite drėgnu skudurėliu.

Rekomenduojami rodmenys

• Kepta penne timbale su mėsos padažu
• Spagečiai su mišriu mėsos padažu
• Vidutinė ryžių ir maltos mėsos dalis
• Makaronai su šonine baltais
• „Zite“ Romos stiliaus makaronai su virtu kumpiu

Supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę, uždengtą vandeniu ir virkite valandą ar ilgiau, kol taps minkšti.

Puode užvirkite vandenį, pasūdykite.

Tuo tarpu žiedinius kopūstus nuvalykite, nuimkite visas žiedynas, nuplaukite ir penkias minutes panardinkite vandenyje ant neuždengtos keptuvės ir ant stiprios ugnies.

Nusausinkite žiedlapius išpjaustytu šaukštu ir laikykite nuošalyje.

Į keptuvę, galbūt terakotoje, įpilkite aliejaus ir pakepinkite svogūną ir česnaką, po penkių minučių įpilkite kumpio, leiskite penkias minutes pasimarinuoti, o po to supilkite žieveles su litru jų nuriebalinto virimo skysčio.

Užvirkite, pamerkite makaronus ir pagardinkite druska.

Kai zite išvirs al dente, suberkite žiedinių kopūstų viršūnes, dar minutę virkite ir virkite.

Patiekite ant stalo kartu su tarkuotu pecorino sūriu atskirai.