Kaip virti tortellini kastruotame gaidžio sultinyje ir daržovių riešutuose kartu su morkomis, svogūnais ir lauro lapais, pridedant kiaušinių baltymus, išplaktus iki standumo.

Ingredientai 4 porcijoms

- 1 daržovių riešutas

- 2 kiaušinių baltymai

- 1 cukinija

- tarkuoto parmezano sūrio

- 250 gr tortellini

- 2 kastruoti gaidžio sparnai

- 1 svogūnas

- 2 morkos

- 1 lauro lapas

- druska

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Kaip paruošti tortellini į kastruotą gaidžio sultinį

Liepsnokite kapono sparnus, nuvalykite ir nuplaukite, tada sudėkite į keptuvę su aukštais kraštais kartu su perpjautu svogūnu, per pusę perpjauta 1 morka. Įpilkite du litrus vandens ir lauro lapą, tada įpilkite riešuto.

Užvirkite, sumažinę liepsną ir valandą toliau virkite, nugriebdami priemaišas, kurios susidarys virimo metu.

Kiaušinių baltymus plakite iki standumo su žiupsneliu druskos ir supilkite juos į verdantį sultinį, maišydami maždaug dvi minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir nukoškite su sandariai austa koše.

Sultinį perpilkite į mažesnį indą, suberkite cukinijas ir likusią morką, tada užvirkite.

Įpilkite cappelletti, virkite 4 minutes ir patiekite dubenyse, po to, kai apibarstysite visą paviršių parmezanu.