Kaip pasigaminti spagečius alla Norma su baklažanais, pagardintais rikota, pomidorais, bazilikais, česnakais, alyvuogių aliejumi. Šio recepto pavadinimas kilęs iš rašytojo Edoardo Scarfoglio teiginio: „Tai yra visų sausų makaronų norma“ (jis turėjo omenyje Bellini kūrinį).

Ingredientai 4 žmonėms

- 350 g spagečių

- 50 g tarkuotos prieskoninės rikotos

- 2 gana dideli baklažanai

- 1 šaukštas susmulkintų bazilikų

- 1/2 dl alyvuogių aliejaus

- 1 susmulkintos česnako skiltelės

- 500 g nuluptų ir sėtų pomidorų

- gausus sėklų aliejus kepti

- druska ir pipirai

Kaip paruošti spagečius alla Norma

Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite gana plonomis riekelėmis, pabarstykite druska ir sudėkite ant pasvirusios ašies, kad nutekėtų kartaus skysčio.

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Palikite juos tokius maždaug valandą.

Įdėkite keptuvę ant ugnies su alyvuogių aliejumi ir česnaku, nuspalvinkite ir sudėkite pjaustytus pomidorus, baziliką, druską ir šviežiai maltus pipirus.

Palikite virti ant silpnos ugnies maždaug penkiolika minučių.

Baklažano riekeles nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir pakepkite keptuvėje su karštu sėklų aliejumi.

Į puodą su dideliu kiekiu sūdyto vandens, užvirusį, virkite spagečius.

Kai tik baklažanai būna traškūs, išimkite juos iš keptuvės ir padėkite ant sugeriamojo popieriaus.

Nusausinkite spagečius „al dente“, pagardinkite pomidorų padažu, pakepintais baklažanais, tada pabarstykite tarkuotu rikota, išmaišykite ir nedelsdami patiekite.