Kaip pasigaminti Georgette pado ritinius, patobulintą prancūziškos virtuvės receptą, šiek tiek reiklų, bet labai efektyvų, su bulvėmis, nuluptomis krevečių uodegomis ir grietinėle.
Ingredientai 4 žmonėms
- 8 pavienės filė (taip pat užšaldytos)
- 300 g apvalkalų krevečių uodegos (taip pat sušaldytos)
- 8 tokio paties dydžio bulvių (maždaug po 100 g kiekvienos)
- 2 litrai teismo sultinio
- 70 g sviesto
- 30 g miltų
- 3 dl karšto pieno
- 1 dl grietinėlės
- druska ir balti pipirai
Papuošimui
- kelios šakelės petražolių
- „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
- Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
- Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
- Nicoise padas: receptas su citrina
- Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė
Kaip paruošti Georgette pado ritinius
Nuplaukite bulves jų neišvalydami ir padėkite ant jau įkaitusios orkaitės plokštės maždaug dvidešimt penkioms minutėms.
Nuvalykite juos ir leiskite jiems atvėsti.
Bulves supjaustykite dviem, tiksliai maždaug per tris ketvirtadalius jų ilgio, švelniai kaskite aukščiausią supjaustytą dalį ir palikite apatinę dalį, kad jos būtų užpildytos.
Bulves laikykite šiltai ir uždengtas aliuminio folija, kad jos per daug neišdžiūtų.
Krevetes nuplaukite ir penkias minutes virkite verdančiame sultinyje.
Tuo tarpu padus nuplaukite, nusausinkite ir apvyniokite mažu bespalviu siūlu.
Krevetes nusausinkite ir panardinkite į tą patį sultinį, vėl užvirkite, virdami maždaug aštuonias minutes.
Nusausinkite juos, nuimkite vielą ir laikykite šiltai uždengtą aliuminio folija.
Paimkite aštuonias krevetes, rinkdamiesi iš didžiausių, įdėkite jas į bulvių ertmę, o kitos krevetės sumaišykite jas kartu su 40 g suminkštinto sviesto kambario temperatūroje.
Keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto, suberkite miltus, leiskite šiek tiek paruduoti ir toliau maišydami po truputį įpilkite karšto pieno, druskos ir pipirų.
Prieš įpilant kremo, virkite apie dešimt minučių ir, maišydami toliau, virkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių.
Į šį padažą įpilkite paruošto sviesto ir krevečių kokteilio, gerai išmaišydami.
Šiuo mišiniu užpildykite bulves ir uždarykite jas su lukštais, tada padėkite jas ant įkaitinto padėklo.
Ant kiekvienos bulvės uždėkite liežuvio filė ir viską užberkite likusiu karštu krevečių padažu.
Papuoškite šakelėmis petražolių.
