Kaip pasigaminti „Romagna cappelletti“ su minkštu sūriu, rikota, kapotos krūtinėlės ar jau pakepinta vištiena svieste, tarkuotu parmezano sūriu, kiaušiniais, muskato riešutu, tarkuota citrinos žieve ir druska.

Ingredientai apytiksliai 50 tortellini

Dėl makaronų
- 300 g miltų

- 3 kiaušiniai

- druska

Už įdarą

- 60 g varškės

- 60 g minkšto sūrio (stracchino)

- 100 g kaprono ar vištienos krūtinėlės, jau virtos svieste

- 1 visas kiaušinis ir 1 trynys

- 3 šaukštai tarkuoto parmezano

- žiupsnelis muskato riešuto miltelių

Rekomenduojami rodmenys

• Kepta penne timbale su mėsos padažu
• Spagečiai su mišriu mėsos padažu
• Vidutinė ryžių ir maltos mėsos dalis
• Makaronai su šonine baltais
• Zite romėnų stiliaus makaronai su virtu kumpiu

- 1/2 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

- druska

Virimui

- 3 litrai kaprono ar vištienos sultinio

Kaip paruošti cappelletti sultinyje

Nukoškite mėsmalėje kapšelio ar vištienos krūtinėlę, jau apkeptą svieste, ir sudėkite maltą mėsą į indą su stracchino, rikota, parmezanu, visu kiaušiniu ir tryniu.

Į mišinį įpilkite muskato riešuto, tarkuotos citrinos žievės, druskos ir išmaišykite.

Tuo tarpu miltus dėkite ant konditerijos lentos, centre iškepkite kiaušinius, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite.

Tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu, kol ji taps plona lakštu, ir apvaliu pyrago pjaustytuvu supjaustykite daug 6 cm skersmens diskų.

Kiekvieno disko centre įdėkite šiek tiek įdaro, sulankstykite juos ant savęs, sudarydami mėnulio pusę, tada pirštais paspauskite ant viso krašto, kad gerai užsandarintumėte.

Sujunkite du kraštutinius makaronų pusmėnulio taškus, suteikdami apvalios formos cappelletti pagrindą.

Virkite skrybėles gerame sultinyje, kuris pagal „Romagna“ tradicijas turi būti keptas arba vištienos.

Tiesiog pasiruošęs tarnauti.