Kaip pasigaminti ir papuošti Paryžiaus omarą, labai efektyvų svarbios vakarienės receptą, rafinuotą patiekalą su majonezu, reikalaujantį atidaus sugebėjimo atlikti įvairius reikalingus veiksmus.
Ingredientai 4 žmonėms
- 1 omaro, kurio svoris yra apie kg. 1200
- 200 g krevečių uodegos
- 4 prinokę pomidorai
- 2 virti kiaušiniai
- 3 šaukštai majonezo
- 1 juodasis triufelis
- 1 dubuo rusiškų salotų
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 1 svogūnas
Rekomenduojami rodmenys- „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
- Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
- Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
- Nicoise padas: receptas su citrina
- Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė
- 3 lauro lapai
- 1/2 l želatinos, pagardintos baltuoju vynu
- keli grūdai juodųjų pipirų
- druska
Kaip paruošti omarą Paryžiuje
Omarai yra labai vertingas vėžiagyvis ir, norint užtikrinti jų šviežumą, turi būti virti dar gyvi.
Prieš panardindami jį į verdantį vandenį, jis turi būti pririštas prie virvelės, kad virimo metu uodega nesukluptų.
Į didelę keptuvę įpilkite vandens su salierais, morkomis, svogūnais, lauro lapais, druska ir juodaisiais pipirais, tada užvirkite ir panardinkite omarą.
Virkite apie dešimt minučių, tada išimkite omarą ir nusausinkite.
Tame pačiame vandenyje penkias minutes nuplikykite nuluptas krevetes.
Leiskite omarui atvėsti, atsukite jį ir padėkite jį pilvu aukštyn ir, naudodamiesi žirklėmis, padarykite 2 lygiagrečius pjūvius išilgai šonų, tada nuimkite membraną, pakeldami ją nuo uodegos link galvos, ir supjaustykite.
Ištraukite visą minkštimą į vieną gabalą.
Supjaustykite omaro mėsą į daugybę griežinėlių ir sudėkite į didelę lėkštę, tada papuoškite plonais juodojo triufelio dribsniais ir teptuku viską apibarstykite pusiau skystu, iš dalies šaltu želatinu.
Šaldytuve, tada dar kartą šepečiu su želatina.
Vėžiagyvio lukštą padėkite ant padėklo taip, kad galva būtų labai aukštai ir antenos būtų ištiestos.
Išdėstykite aplink perpjautus pomidorus, ištuštinkite ir užpildykite trupučiu rusiškų salotų.
Kietai virtus kiaušinius išplakite, perpjaukite juos per pusę ilgumos kryptimi, ištraukite raudonuosius ir perkoškite per sietą, tada sumaišykite su trupučiu rusiškų salotų.
Gautu mišiniu užpildykite pusę kiaušinių ir sudėkite juos ant omaro.
Plaušienos medalionus paskirstykite ant vėžiagyvio užpakalinės dalies, pradedant nuo didžiausio, virš galvos, iki mažiausio uodegoje.
Obuolių mėsą sutrinkite su kita želė, o ant pusės įdarytų pomidorų sudėkite krevetes, pagardintas trupučiu majonezo.
Laikykite šaldytuve, kol paruošta patiekti.
