Kaip gaminti „Paniscia di Novara“, originalus receptas su ingredientais ir išsamus paruošimo procesas, pradedant pupelių mirkymu ir baigiant virti keptuvėje.

Ingredientai 4 žmonėms

- 350 g ryžių

- 400 g baltųjų kopūstų

- 200 g džiovintų borlotti pupelių

- 1 morka

- 2 salierų šonkauliai

- 1/2 svogūno

- 3 nulupti ir sėti perini pomidorai

- 75 g maltų lašinių

- 50 g kiaulienos žievės

- 25 g sviesto

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

- 1 dešra iš dujos (t. Y. Konservuota taukuose) arba 1 minkšta dešra

- 2 litrai vandens

- 1 kauliukas mėsos

- 1/2 stiklinės raudonojo vyno

- druska ir pipirai

Kaip paruošti panara di Novara

Džiovintas pupeles pamirkykite dvylika valandų.

Lukštas penkias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada supjaustykite juostelėmis.

Nuvalykite ir nuplaukite visas daržoves, susmulkinkite morką, salierą, pomidorus ir baltųjų kopūstų lapus.

Pupeles nusausinkite ir sudėkite į keptuvę su vandeniu, visomis daržovėmis, žievelėmis, riešutu ir žiupsneliu druskos.

Uždenkite, užvirkite ir virkite lėtai maždaug dvi valandas.

Susmulkinkite svogūną su saliamiu ir sudėkite į keptuvę su sviestu ir supjaustytais šonine, tada viską kepkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.

Suberkite ryžius ir, maišydami mediniu šaukštu, padarykite skonį, tada įpilkite vyno ir leiskite išgaruoti.

Toliau virkite ryžius, po truputį maišydami ir pildami sultinį, kartu paruoštas daržoves.

Kai ryžiai iškeps, įdėkite žiupsnelį pipirų ir nukelkite juos nuo ugnies.

Prieš patiekdami ryžius palikite keletą minučių pailsėti.