Kaip gaminti neapolietiškus ryžius sartù, receptą su jautiena, vištienos kepenėlėmis, kiaulienos dešra ir mocarela iš būtinų ingredientų, įskaitant išsamų paaiškinimą apie paruošimo procesą.
Ingredientai 6-8 žmonėms
- 400 g ryžių
- 200 g žalios maltos jautienos
- 2 sveiki kiaušiniai ir 1 virtas kiaušinis
- 60 g taukų
- 2 šaukštai miltų
- 1 vištienos kepenėlės išvalytos ir supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 100 g nuluptos kiaulienos dešros
- 500 g konservuotų nuluptų pomidorų
- 20 g džiovintų grybų, suminkštintų šiltame vandenyje
- 100 g mocarelos
Rekomenduojami rodmenys- Graikiniai ryžiai ir mėsos gratinas
- Didelis trigubas sviestinis fettuccine
- Belgiškas galutinis pyragas ir kumpis su bechamel padažu
- Kalabrijos pupelės su paprikomis
- Ryžių salotos su krevetėmis ir tunu
- 1 smulkiai supjaustytas pavasarinis svogūnas
- 50 g malto kumpio riebalų
- 200 g žirnių (taip pat šaldytų), pakepintų svieste
- pusantro litro verdančio sultinio (taip pat riešuto)
- 30 g džiūvėsėlių
- 5 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
- daug aliejaus, kad pakepintumėte kotletus
- druska ir pipirai
Kaip paruošti neapolietiškų ryžių sartù
Į dubenį sumalkite maltą jautieną kartu su kiaušinio tryniu, šaukšteliu duonos ir šaukštu tarkuoto sūrio, druska ir pipirais.
Sumaišykite mišinį ir suformuokite mažus kotletus, tokius didelius, kaip graikinis riešutas, tada įberkite juos į miltus ir apkepkite dideliame kiekyje verdančio aliejaus, tada nusausinkite ir palaikykite šiltai.
Tuo tarpu keptuvėje su 30 g kiaulienos taukų ir maltos kumpio riebalais rupiai supjaustykite supjaustytą pavasarį svogūną, suberkite gerai susmulkintus ir supjaustytus grybus, pomidorus, nuluptą nuluptą dešrą į mažus gabalėlius ir žiupsnelį druskos bei pipirų, jei reikia.
Palikite mišinį virti apie penkiolika minučių, tada sudėkite kepenėles į mažus gabalėlius ir paruoštus kotletus, troškinkite dar penkias minutes, tada nukelkite padažą nuo ugnies.
Į keptuvę supilkite du trečdalius skystos raguo dalies ir uždėkite ant ugnies ant stiprios liepsnos, tada įmeskite ryžius ir leiskite kvapui visuomet apversti mediniu šaukštu ir po truputį įpilkite verdančio sultinio.
Virkite ryžius al dente, tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite keturis šaukštus parmezano sūrio, visą kiaušinį ir kiaušinio baltymą, sumaišykite ir palikite atvėsti.
Tuo tarpu pyrago vidų sutepkite dvidešimt gramų taukų, pabarstykite gausiai džiūvėsėliais.
Formos dugną ir sienas gerai išlyginkite iki dabar atvėsusio risoto, palikdami ertmę centre ir kelis šaukštus risotto palikdami nuošalyje.
Supjaustykite virtą kiaušinį ir supjaustykite mocarelą kubeliais.
Pyrago viduje pakaitomis paskirstykite kietai virto kiaušinio ir mocarelos, žirnių, ragu ir tarkuoto sūrio gabalėlius.
Preparatą uždenkite atidėtu risottu, išlyginkite šaukštu ir apibarstykite tarkuota duona, galiausiai paskirstykite likusį tauką ant paviršiaus.
Kepkite vidutinėje temperatūroje apie valandą, kol sartù bus aukso rudos spalvos.
Prieš pasukdami pyragą ant padėklo, leiskite jam keletą minučių pailsėti.
Patiekite karštą.
