Kaip ruošiami Neapolio maltagliati, tipiškas Kampanijos receptas, kurį reikia gaminti namuose, reikalingi ingredientai ir visa procedūra su virimo laiku.

Ingredientai 4 žmonėms

- 300 gr maltagliati

- 300 gr baklažanų

- 300 gr prinokusių pomidorų (arba nuluptų pomidorų)

- 80 gr mocarelos

- 3 ančiuvių filė druskoje (arba aliejuje)

- 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 1 askaloniniai česnakai

- 1 krūva baziliko

- druska ir pipirai grūduose

Kaip pasidaryti maltagliati namuose

- Pomidorus atvėsinkite verdančiame vandenyje, nusausinkite ir pašalinkite odelę ir sėklas, tada supjaustykite kubeliais ir suberkite į kiaurasamtį, kad jie prarastų visą augalijos vandenį.

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

- Patikrinkite baklažanus, nuplaukite juos, padalinkite į kubelius, sudėkite į kiaurasamtį su trupučiu druskos ir palikite pailsėti 20 minučių, kad nutekėtų augmenijos vanduo ir tokiu būdu būtų pašalintas šiek tiek kartaus baklažanų skonis.

- Nuplaukite ančiuvius, praskieskite juos ir supjaustykite mažais gabalėliais.

- Mocarelą supjaustykite kubeliais.

- Nulupkite askaloninius česnakus ir smulkiai supjaustykite.

- nuplaukite baziliką, nusausinkite ir nukoškite

Į keptuvę įpilkite aliejaus, supjaustytą askaloninį česnaką, truputį baziliko ir leiskite jiems išdžiūti, tada sudėkite gerai nusausintus baklažano kubelius ir rudinkite juos apie 3 minutes ant stiprios ugnies, tada sudėkite supjaustytus pomidorus, žiupsnelį druskos. ir šviežiai maltų pipirų.

Toliau virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Prieš baigiant virti, įpilkite ančiuvių, likusių bazilikų ir sumaišykite.

Tuo tarpu virkite maltagliati dideliame kiekyje sūdyto vandens ir nusausinkite, kai al dente, supilkite juos į baklažanų padažą ir suberkite supjaustytą mocarelą, gerai išmaišykite ir patiekite karštą.