Kaip pasigaminti Marselio stiliaus žuvies sriubą, klasikinį prancūzišką receptą, kuriam reikalingos įvairių rūšių sriubai tinkančios žuvys, įskaitant jūrų lydekas, skorpionines žuvis ir jūrines žuvis, taip pat aštuonkojus, kalmarus, midijas ir krevetes.
Ingredientai 6 žmonėms
- 1 kg žuvų sriubos (sanpietro, kapone, skorpiono žuvų, jūrų velnių, jūrinių lydekų ir kt.)
- 500 g gerai išvalytų ir nuplautų midijų
- 500 g aštuonkojų ir kalmarų
- 8 krevetės
- 3 skiltelės česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 krūva petražolių
- mažai raudonosios paprikos
Rekomenduojami rodmenys- Graikiniai ryžiai ir mėsos gratinas
- Didelis trigubas sviestinis fettuccine
- Belgiškas galutinis pyragas ir kumpis su bechamel padažu
- Kalabrijos pupelės su paprikomis
- Ryžių salotos su krevetėmis ir tunu
- 500 g nuluptų pomidorų
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno
- 100 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 8 riekelės pasenusios naminės duonos
- mažai česnako (nebūtina)
- druska
Kaip paruošti Marselio žuvies sriubą
Išvalykite visas žuvis, nepaisydami didesnių galvų.
Pašalinkite šarvus iš krevečių.
Nuvalykite kalmarus ir aštuonkojus, pašalindami akis ir rašalo lizdinę plokštelę.
Sudėkite midijas į keptuvę su dangčiu ir kiek įmanoma ugnį kaitinkite, kad jos atsivertų, tada moliuskus laikykite puse vožtuvo ir susidariusį skystį.
Susmulkinkite svogūną, salierą, morką, česnaką, petražoles ir raudonąją aitriąją papriką, tada sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi iki rudos spalvos.
Kai padažas pradės ruduoti, suberkite į ne per mažus gabalėlius supjaustytus kalmarus ir aštuonkojus, išgarinkite visą susidariusį vandenį ir supilkite į jį vyną.
Kai vynas išgaruos, suberkite susmulkintus pomidorus ir truputį druskos.
Virkite dar penkias minutes, tada pašalinkite kalmarus ir aštuonkojus, laikydami juos šiltai, kad jie neliktų gumuliukai.
Į padažą įpilkite atidėtų žuvų galvučių, tada užpilkite stikline karšto vandens ir virkite dar dvidešimt minučių, kad tirštas sultinys praeitų per sietelį, gerai paspausdamas likučius, kad liktų visos galima medžiaga.
Įpilkite buvusio sultinio ant ugnies, praskieskite jį šiek tiek karšto vandens ir supilkite visas likusias žalias žuvis ir krevetes.
Palikite virti ant labai silpnos ugnies bent ketvirtį valandos, tada sudėkite aštuonkojus, kalmarus ir midijas.
Skrudinkite duonos riekeles orkaitėje, apkepkite jas su česnaku, jei norite, paskirstykite ant plokštelių ir užpilkite paruoštu cacciucco ant jų.
