Kaip pasigaminti Lombardo troškinį, labai skanaus gaminio, dar žinomo kaip raudonojo vyno jautienos troškinys, receptas, kuriam gaminti reikalinga marinuoti mėsą ir vėliau virti ant silpnos ugnies maždaug tris valandas.

Ingredientai 6 žmonėms

- kaip alternatyva 1 kg jautienos, rumpio ar kodono

- 1/2 litro raudonojo vyno, „Barbera“, „Chianti“ ar kito jūsų pasirinkto

- 50 g lašinių

- 2 šaukštai miltų

- 40 g sviesto

- 3 gvazdikėliai

- 2 lauro lapai

- 1 morka

- 2 vidutiniai svogūnai

- 1 saliero šonkaulis

Rekomenduojami rodmenys

• Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
• Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
• Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
• Pasiūlytas veršienos troškinys
• Vištienos krūtinėlė su migdolais

- žiupsnelis muskato riešuto

- 5 susmulkinti juodųjų pipirų grūdai

- druska

Kaip paruošti lombardo troškinį

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, o šoninę supjaustykite mažomis juostelėmis.

Su puse kumpio iškepkite mėsą, padarydami nedidelius pjūvius ir įdėdami šoninę į vidų.

Įdėkite mėsą į keptuvę ir uždenkite vynu.

Morkas, salierą ir svogūną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į mėsą kartu su lauro lapu, gvazdikėliais, muskato riešutu, druska ir pipirais.

Mėsą palikite marinuoti šaldytuve dvylikai valandų.

Likusį šoninę ir svogūną susmulkinkite, sudėkite į terakotos ar kitą keptuvę su dangčiu, aptepkite sviestu ir apkepkite ant silpnos ugnies.

Po 12 valandų mėsą išimkite iš marinato, nusausinkite, suberkite į miltus ir sudėkite į keptuvę kartu su šonine ir svieste pakepintu svogūnu.

Mėsą tolygiai paruoškite, tada įpilkite marinato skysčio, filtruodami jį per kiaurasamtį.

Uždėkite keptuvės dangtį ir virkite ant silpnos ugnies maždaug dvi su puse valandos ar ilgiau, kol mėsa iškeps.

Mėsą supjaustykite pakankamai storais griežinėliais, padėkite ant padėklo ir pabarstykite virimo sultimis.

Patiekite troškinį ant stalo su karšta koše ar bulvių koše.