Kaip virti keptą triušį su alyvuogėmis ir rozmarinais, tradicinis Ligūrijos receptas su keptuvės kepimu, kurio išsamiai paaiškinti keli paruošimui reikalingi veiksmai.

Ingredientai 4 žmonėms

- 1 naujas 1,2 kg triušis

- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus

- 2 šaukštai sviesto

- 1 vidutinio dydžio svogūnas, susmulkintas

- 2 sveikos česnako skiltelės

- 40 g be kaulų juodųjų alyvuogių

- pusė stiklinės sauso baltojo vyno

- 1 šaka kapotų rozmarinų

- žiupsnelis čiobrelių

- druska ir pipirai

Rekomenduojami rodmenys

• Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
• Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
• Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
• Pasiūlytas veršienos troškinys
• Vištienos krūtinėlė su migdolais

Ligūrijos skrudinto triušio paruošimas

Pjaustę triušį į gabalus, jį nuplaukite, nusausinkite ir paruoškite ruošti virimui, keletą minučių įdėdami į puodą ant stiprios ugnies, kad dalis mėsos išrūgų būtų pašalinta.

Kepkite terakotos keptuvėje ant vidutinio kaitrumo aliejaus, sviesto ir nulupto česnako, tada sudėkite triušieną, rozmariną ir čiobrelius, gerai parudavę keturiasdešimt minučių.

Kai triušio gabalėliai taps auksinės spalvos, atsargiai maišydami suberkite svogūną, tada pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.

Triušį sudrėkinkite sausu baltu vynu, šiek tiek padidindami šilumą, kad jis išgaruotų.

Kai vynas išgaruos, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite dar penkiasdešimt minučių uždengtoje keptuvėje, įpildami vieną ar du šaukštus riešutų sultinio, jei padažas linkęs pernelyg išdžiūti.

Likus dvidešimčiai minučių iki virimo pabaigos, pridėkite be kaulų juodąsias alyvuoges.