Kaip virti risotto su šviežiais kiaulienos grybais, receptas, kurį reikia gaminti keptuvėje su mėsos ir svogūnų sultiniu, petražolėmis ir maltais pipirais.
Ingredientai 4 porcijoms
- 1 krūva petražolių
- 40 gr sviesto
- pusė stiklinės sauso baltojo vyno
- 3/4 litro mėsos sultinio
- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
- 250 gr carnaroli ryžių
- 200 gr šviežių porcini grybų
- 1/4 svogūno
- pusė skiltelės česnako
- druska
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
- malti pipirai
Risoto su kiaulienos grybais paruošimas
Virkite sultinį keptuvėje, tuo pačiu paruošdami nuplautas petražoles ir svogūną, pastaruosius džiovinant keptuvėje su trupučiu sviesto, prieš tai smulkiai supjaustę.
Į keptuvę su svogūnais suberkite ryžius, kad jie būtų kvapūs, atsargiai sumaišydami, naudodami medinį šaukštą šaukštą, viską apibarstykite baltu vynu, kad išgaruotų.
Kai tai bus padaryta, pradėkite pilti mažomis dozėmis, tuo tarpu sultinys užvirinamas, retkarčiais pamaišant ir virkite 16 minučių, palaipsniui leisdamas sultiniui absorbuotis iš ryžių.
Paruoškite grybus švarius ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Keptuvėje su česnaku įkaitinkite likusį sviestą, suberkite grybus, virdami juos ant stiprios ugnies apie 3 minutes neuždengtoje keptuvėje, tada įberkite druskos ir pipirų, pašalinkite česnaką ir sudėkite pjaustytas petražoles.
Gerai išmaišydami sumaišykite ryžių pievagrybius, likusius 3 minutes prieš baigiant virti, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite tarkuotą parmezaną, dar kartą patiekdami dar karštą.
