Kaip pasigaminti kiškio raviolių su porai ir raudonojo vyno padažais, įdaryti makaronus su kadagio skonio kiškio mėsa ir patiekalą papildyti dviem padažais.

Ingredientai 4 žmonėms

Dėl makaronų

- 400 baltų miltų "00"

- 4 kiaušiniai

- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- druska

Už įdarą

- 250 g kiškio mėsos

- 30 g kapotų salierų, morkos, svogūno

- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 50 g varškės

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

- 5 kadagio uogos

- druska ir pipirai

Dėl porai padažo

- 200 g porai

- 100 g bulvių

- druska

Dėl raudonojo vyno padažo

- 750 ml „Merlot“ vyno

- 100 g svogūnų

- bulvių krakmolas

- čiobreliai, druska

Padažui

- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 4 šaukštai parmezano

Kaip paruošti kiškio raviolius su porai ir raudonojo vyno padažais

Kiškį iškaulinkite ir supjaustykite minkštimą į gabalus.

Nuplaukite ir išvalykite daržoves, salierus, morkas ir svogūnus, supjaustykite ir pakepinkite jas keletą minučių keptuvėje su alyvuogių aliejumi.

Tada sudėkite kiškio mėsą ir kapotas kadagio uogas.

Viską sutrinkite ir užpilkite trupučiu vandens.

Virkite maždaug pusvalandį, kad gautumėte gana sausą mišinį.

Mėsos mišinį susmulkinkite peiliu ir suberkite rikotą.

Gerai sumaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais.

Paruoškite poro padažą: nulupkite bulves, nuvalykite porai ir viską supjaustykite mažais gabalėliais.

Virkite juos vandeniu ir druska.

Viską sumaišyti ir perkošti per sietelį, kad gautųsi švelnus ir skystas padažas.

Raudonojo vyno padažui: užvirkite vyną su smulkiai supjaustytu svogūnu ir čiobreliais, kai skysčio sumažėjo iki 200 g, nukelkite jį nuo ugnies ir sudėkite krakmolą, išmaišykite ir druską.

Paruoškite makaronus: miltus uždėkite ant darbinio paviršiaus ir centre iškepkite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos, gerai išmaišykite visus ingredientus ir suformuokite lygų ir vientisą tešlą.

Iškočiokite tešlą ir iškočiokite ją labai plonai.

Ant makaronų juostelės įdarykite įdarą nedideliais tarpais, išdėstytais tarpais, uždenkite kita makaronų juostele ir, prispausdami pirštais, gerai pritvirtinkite du lakštus.

Tešlą supjaustykite ravioliais.

Raviolius virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, paskaninkite juos aliejumi ir parmezanu.

Ant kiekvieno patiekalo paskleiskite porai padažo sluoksnį, ant viršaus uždėkite raviolių ir užbaikite vyno padažu.