Kaip gaminti rankomis gaminamą tortellini mėsą su įdaru, pagamintu iš mortadella, žalio kumpio ir kiaulienos nugarinės, kad būtų galima virti vištienos ir kapoto sultinyje.
Ingredientai 6 žmonėms
Dėl makaronų
- 400 g baltų miltų "00"
- 4 kiaušiniai
Už įdarą
- 100 g neapdoroto kumpio
- 100 g mortadella iš Bolonijos
- 100 g kiaulienos nugarinės
- 1 kiaušinis
- 12 šaukštų parmezano
- 2 litrai vištienos sultinio ir kapoto
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
- muskato riešutas
- druska
Kaip paruošti rankų darbo mėsos tortellini sultinyje
Paruoškite tešlą minkydami miltus su kiaušiniais, kol gaunamas lygus ir vienalytis mišinys, tada suvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir palikite bent pusvalandį pailsėti šaldytuve.
Tuo tarpu paruoškite tortellini įdarą, sumaldami kiaulienos nugarinę su mortadella ir neapdorotu kumpiu, įpilkite tarkuoto parmezano sūrio, viso kiaušinio, žiupsnelį druskos ir tarkuoto muskato riešuto, tada gerai išmaišykite ir gerai išmaišykite ingredientus.
Išminkykite tešlą mašina ir su ratu padalykite tešlos juosteles į kvadratus, tada ant kiekvieno kvadrato uždėkite krūvą įdaro.
Sulenkite makaronų kvadratus per pusę, kad susidarytumėte trikampius, ir pirštais sulenkite tortellini kraštą, kad kampai būtų tinkami.
Išdžiovinkite tortellini ant medinės pjaustymo lentos, prieš juos virdami dideliame kiekyje verdančio sultinio.
Likus dviem minutėms iki tortellini virimo pabaigos, išjunkite šilumą, leiskite jiems šiek tiek pailsėti ir patiekite juos karštame sultinyje, apibarstę tarkuotu parmezanu.
