Kaip paruošti šafraną ir tarkuotus pecorino žaliuosius koldūnus, receptą su vištienos krūtinėlės padažu ir pomidorais paruošti per palyginti trumpą laiką.
Ingredientai 4 porcijoms
- 1 svogūnas
- 2 šakelės baziliko
- 1 paketėlis šafrano
- 2 šaukštai tarkuoto percorino
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 300 gr žalių koldūnų
- 200 gr vištienos krūtinėlės
- 300 gr prinokusių pomidorų
- druska
- malti pipirai
Rekomenduojami rodmenys- Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
- Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
- Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
- Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
- Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis
Žaliųjų šafrano koldūnų paruošimas
Nuplaukite vištienos krūtines po tekančiu vandeniu ir, išdžiovinę, supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite, tada pomidorus nuplikykite verdančiame vandenyje, kad lengvai pašalintumėte juos suvyniotą odą, tada pašalinkite vidines sėklas ir jame esantį skystį, tada perpilkite juos.
Dabar pakepinkite vištieną, supjaustytą kubeliais, keptuvėje su dviem šaukštais aliejaus kelioms minutėms tiek laiko, kiek reikia, kad lengvai patroškintumėte, o nusausinę - atidėkite.
Tą pačią keptuvę su likusiu aliejumi išdžiovinkite svogūną, tačiau, kad jis neliktų rudos spalvos, sudėkite pomidorus, šafraną ir gerai nuplautą bei smulkintą baziliką, viską gerai išmaišydami ir virdami 10 minučių ant silpnos ugnies.
Į padažą įpilkite supjaustytą vištieną kartu su puodą druskos ir pipirų, virkite dar 15 minučių, visada ant silpnos ugnies ir periodiškai maišydami mediniu šaukštu.
Tuo tarpu puode užvirkite gausų vandenį, įpilkite šaukštelį druskos, kai užvirs, ir įmeskite žaliuosius koldūnus jiems virti, apskaičiuodami ant pakuotės nurodytą laiką, paprastai, 8 minutes, tada nusausinkite juos dar nepakankamai ir pagardinkite paruoštu padažu ir , pabarstykite tarkuotu pecorino sūriu, patiekite juos, kol dar karšti.
