Virimo receptas „Garfagnana“ - tai sriuba, kurioje taip pat yra pupelių ir šoninės su kiaulienos kojele, ingredientų, paruošimo ir virimo.

Ingredientai 4 žmonėms

- 1 saliero šonkaulis

- 1 svogūnas

- 1 morka

- 1 gerai nuplauta ir subraižyta kiaulienos koja

- 50 gr. lašiniai ar taukai

- pusė stiklinės alyvuogių aliejaus

- 300 gr. džiovintų borlotį pupelių, įmerktų į vandenį ir mirkomos vienai nakčiai, arba 600/700 gr. šviežių pupelių

- 250 gr. speltos iš Garfagnana

- 1 kauliukas

Garfagnana speltos sriubos paruošimas

Susmulkinkite svogūną, morką ir salierą ir sudėkite į keptuvę kartu su visais kitais ingredientais ir tiksliai su pupelėmis, spelta, kiaulienos koja, supjaustyta dviem išilgai, šonine arba susmulkintu kiauliukais, puse stiklinės aliejaus. ir kauliukas.

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Troškinkite keptuvės dangčiu mažiausiai dvi valandas. Įpilkite kelis šaukštus vandens, jei jis tampa per tirštas.

variantas
Pupelės virinamos vandenyje kartu su kiaulienos koja, tada jos perduodamos į pasatutto.

Susmulkinti salierai, morkos ir svogūnai kepti pancetoje (arba kiaulienos taurelėje) ir sujungti su speltos ir pupelių tyrėmis.

Viską virkite maždaug valandą ir įpilkite kelis šaukštus vandens, jei jis taps per tirštas.