Kaip gaminti „Garfagnana farinata“, receptą, pagrįstą borlotti pupelėmis, juodaisiais kopūstais, pomidorais ir kiaulienos taškais, padariusį aštrų dėl raudonosios aitriosios paprikos.

Ingredientai 4 žmonėms

- 3 skiltelės česnako

- 2 arba 3 šalavijų lapai

- 4 dideli šaukštai kukurūzų miltų

- 300 gr. džiovintų borlotį pupelių, įmerktų į vandenį ir mirkomos vienai nakčiai, arba 600/700 gr. šviežių pupelių

- 1 juodasis kopūstas

- 100 gr. kiaulinių taukų

- 1 prinokęs pomidoras

- alyvuogių aliejaus

- raudonasis aitriosios paprikos

- druska

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

Garfagnana košės paruošimas

Pupeles užvirkite dideliame kiekyje vandens kartu su česnako skiltele, šalaviju (kurį reikia pašalinti tiek virimo metu), tiek druska.

Nusausinkite ir perkelkite pupeles į pasatutto, gautą padažą supilkite į virimo pupelių sultinį.

Nuplaukite juodųjų kopūstų lapus, atlaisvinkite juos nuo šonkaulių, supjaustykite juostelėmis ir supilkite į sultinį.

Susmulkinkite taukus ir pakepinkite česnako skilteles, supjaustytą pomidorą ir truputį aitriosios paprikos.

Viską supilkite į sultinį.

Virkite gausiai valandą.

Supilę kukurūzų miltus ir nuolat maišydami virkite apie 30 minučių.

Patiekite karštą su lašeliu žalio alyvuogių aliejaus.

Šią košę galima pašildyti (ribollita), keletą minučių pakepinti keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus.