Kaip paruošti tradicinį vištienos galantino receptą su veršiena ir kiauliena, tarp būtinų ingredientų yra taukai, virti kumpiai ir sūdytas liežuvis.
Ingredientai 6 žmonėms
- 1 1,2 kg vištienos
- 100 g malto veršienos minkštimo
- 100 g maltos kiaulienos mėsos
- 50 g šviežio kiaulinių taukų, supjaustytų maždaug pusės centimetro storio juostelėmis
- 1 kiaušinis
- 50 g lieso virto kumpio, supjaustyto mažomis juostelėmis
- 50 g juostelėmis išgydyto liežuvio
- 1 veršienos koja
- 1 saliero šonkaulis
- 1 morka
Rekomenduojami rodmenys- Kepti veršienos kotletai su bulvėmis, šonine ir graikiniais riešutais
- Šernas saliamyje su alyvuogėmis ir pomidorais
- Veršienos pilvas virti žemoje temperatūroje
- Pasiūlytas veršienos troškinys
- Vištienos krūtinėlė su migdolais
- 1 svogūnas
- 1 juodasis triufelis iš „Norcia“
- 20 g pjaustytų, nuluptų ir susmulkintų pistacijų
- 0,5 dl brendžio
- 3 litrai vandens
- druska ir pipirai
Tradicinio galantino paruošimas
Liepsna, nuplaukite ir švelniai išdžiovinkite vištieną.
Padėkite paukštį ant pjaustymo lentos, atkirpkite galvą, palikdami visą kaklą pritvirtintą prie kitų.
Iškirpkite visą nugaros liniją ir visą kaulą, kad gautumėte galantiną.
Būtina vengti pjūvių odoje, dėl šios priežasties dalį mėsos reikia palikti pritvirtintą prie odos.
Supjaustykite krūtį ir supjaustykite juostelėmis, tada visiškai išimkite mėsą iš vištienos, sumaldami mėsą, gautą atlikdami šią operaciją.
Į keptuvę su maltą mėsą sudėkite taukus, kumpį, sūdytą liežuvį, veršienos ir kiaulienos mėsą, pistacijas, juostelėmis supjaustytą triufelį, kiaušinį, druską ir pipirus.
Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu, tada apibarstykite brendžiu ir palikite pailsėti maždaug valandą.
Dabar paimkite vištienos įvyniojimą, gerai paskirstykite jį ant lygaus paviršiaus ir įdėkite visą šviežiai paruoštą mišinį į centrą, tada susukite į saliamą, kad būtų siuvami žaliaviniu siūlu.
Apvyniokite galantaino ritinį, gautą lape, ir suriškite jį plona virtuvės virve.
Liepsna ir nuplaukite veršienos koją, sudėkite į didelį puodą, pripildytą trijų litrų šalto vandens, saliero, morkos, svogūno ir trupučio druskos, tada pamirkykite jame galantiną.
Užvirkite ir virkite gausią valandą ant silpnos ugnies, tada iš sultinio išimkite galantiną, palikdami atvėsti, vėl nukoškite, nes po virimo sumažės tūris, padidės indas.
Vėl labai atsargiai išmeskite galantiną, tada įmeskite atgal į dar karštą virimo sultinį, leisdami jam pailsėti, paspausdami po dangteliu su dviem svoriais ant jo, kad jis maždaug valandą liktų puodo dugne, laukdamas, kol užvirs. pilnas skysčio aušinimas.
Galantiną išimkite iš skysčio ir atlaisvinkite iš dengiamojo lakšto, prieš pjaustydami ir patiekdami ant stalo, leiskite gerai atvėsti.
