Kaip pasigaminti avinžirnių ir bulvių sriubą, receptas su jūsų pasirinktomis taukomis ar šonine, virti daržovių sultinyje ir patiekti su rozmarino skrebučiais.

Ingredientai 4 porcijoms

- 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

- 8 dl daržovių sultinio

- 30 g sviesto

- 30 gr baltų miltų

- 12 mažų riekelių duonos

- 40 gr tarkuoto pecorino sūrio

- 400 gr virtų avinžirnių

- 8 rozmarinų žiedynai

- 2 bulvės

- 2 šakelės čiobrelių

Rekomenduojami rodmenys

• Kaip pasigaminti rikotos ir špinatų tortelli iš Maremma
• Dešimt ryžių ir keptų baklažanų
• Tagliatelle su šafrano padažu ir midijomis
• Makaronai su gorgonzola ir virtu kumpiu
• Tagliatelle su krevetėmis ir paprikomis

- 5 šalavijų lapai

- 1 skiltelė česnako

- 50 g jūsų pasirinktų taukų ar lašinių

- druska ir pipirai

Kaip paruošti avinžirnių ir bulvių sriubą

Nusausinkite avinžirnius, atidėdami 5 šaukštus konservanto skysčio, tada nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite pusę rozmarino kartu su čiobreliais, šalavijais, česnakais ir jūsų pasirinktomis kiaulienos taškais ar šonine.

Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus, supilkite paruoštą tešlą ir leiskite pasimarinuoti, tada supilkite bulves, avinžirnius, jų konservavimo vandenį ir du decilitrus sultinio, troškinkite penkiolika minučių ir viską sumaišykite, kol homogeninis mišinys, tada sureguliuokite druską ir pipirus.

Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišykite, kol gaunasi riešutų spalva, tada supilkite likusį šiltą sultinio užpilą, tęsdami maišymą, kad nesusidarytų gabalėlių.

Užvirkite ir virkite dešimt minučių, dažnai maišydami, tada sumaišykite avinžirnių mišinį ir leiskite keletą minučių kaitintis.

Išdėliokite duonos riekeles keptuvėje, padengtoje pergamentiniu popieriumi, ištepkite ją likusiu aliejumi ir paskirstykite likusį rozmariną, susmulkintą kartu su pecorino sūriu.

Invine patiekite su karštu avinžirnių kremu, kartu su rozmarino skrebučiais.