Kaip pasigaminti burgundiškų sraigių, tipiškas prancūziškas receptas, kurio paruošimui reikalingas įdaras iš sviesto, česnako ir smulkintų petražolių.
Ingredientai 4 žmonėms
- 48 sraigės su kiautu
- 1 litras sauso baltojo vyno
- 1 morka
- 2 salierų šonkauliai
- 1 dosnus ryšulėlis petražolių
- 2 lauro lapai
- 2 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 150 g sviesto
- 1 litras vandens
Rekomenduojami rodmenys- Kreminės pudros su artišokais: pikantiškas receptas, tešlos ingredientai
- Prancūziškas užkandis su daržovėmis
- Kanapes su ančiuvių filė
- Vištienos salotos su salierais ir majonezu
- Lašišos kanapes ir plaktus kiaušinius
- 15 grūdų baltųjų pipirų ir žiupsnelis baltųjų pipirų miltelių
- druska
Kaip paruošti burgundiškus sraigius
Paruoškite sraigės, nuplaukite jas vandeniu ir actu, tada virkite keptuvėje su vandeniu, druska ir keliais lauro lapais bent valandą.
Nusausinkite juos kiaurasamčiu ir leiskite jiems atvėsti, tada, naudodamiesi dantų krapštuku, pašalinkite sraigę iš jos apvalkalo.
Pašalinkite kiekvieno sraigės žarną, t. Y. Susuktos sraigės formos dalį, esančią lukšto viduje, taip pat pašalinkite vadinamąjį sraigės dantį - kietąją dalį, esančią galvoje, tada įtrinkite sraigę miltuose ir praskalaukite actu, kad Pašalinkite liekną medžiagą ir vėl po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite ir leiskite jiems išdžiūti.
Kriaukles nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite orkaitėje.
Įdėkite moliuskus į keptuvę su baltuoju vynu, litru šalto vandens, penkiolika gramų druskos, morka, salierais, perpjautu svogūnu, lauro lapais, puse ryšulio petražolių ir pipirų žieve.
Sraigės virkite ant vidutinės ugnies maždaug tris valandas, prireikus įpilant verdančio vandens, kad sraigės visada liktų panardintos į skystį.
Leiskite sraigėms atvėsti jų virimo skystyje.
Česnako skilteles susmulkinkite kartu su petražolėmis ir sumaišykite su šiek tiek suminkštintu sviestu, įberkite truputį druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Kai sraigės atvės, nusausinkite jas.
Į kiekvieną apvalkalą įpilkite šiek tiek sviesto mišinio, sraigę ir ant kito sviesto mišinio uždarykite.
Prieš patiekdami sraigės penkias minutes perkelkite į karštą orkaitę.
