Kaip paruošti sepiją, apledėjusį kalmarų įdaru, su kalamariais, receptą, kaip au gratin orkaitėje, kuriame, be būtinų ingredientų, yra midijos, bandelės, kaparėliai ir ančiuvių filė, pridedant pecorino sūrio.

Ingredientai 6 žmonėms

- 800 g sepijų

- 200 sveikų midijų

- 300 g kalmarų

- 1 trupininis sumuštinis trupinys

- 3 smulkiai supjaustytos ančiuvių filė

- 1/2 šaukšto maltos sūdytos kaparėlių

- 3 šaukštai tarkuoto pecorino sūrio

- 2 kiaušiniai

- 1 dl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

- druska ir pipirai

Rekomenduojami rodmenys

• „Thermidore“ omaras, originalus receptas su padažu
• Įdaryti kotletus lengva pasigaminti keptuvėje su baltu vynu
• Įdaryti ančiuviai sutarkuoti ir kepti
• Nicoise padas: receptas su citrina
• Orkaitėje keptos San Pietro žuvies filė

Kaip paruošti įdarytus sepijas „Apulian“ krosnyje

Valykite sepijas ir kalmarus, pašalindami akis, rašalo lizdinę plokštelę ir kaulą.

Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir nusausinkite audiniu, tada atjunkite sepijos čiuptuvus.

Gerai nuplaukite ir nuplaukite midijas, tada sudėkite į keptuvę su dangčiu ant vidutinės ugnies, kad jos atsidarytų.

Tada išimkite moliuskus ir smulkiai supjaustykite kalmarus ir sepijos čiuptuvus.

Midijų skystį sutrinkite marle ir supilkite į indą, sudėkite džiūvėsėlius, tarkuotą pecorino sūrį, kaparėlius, supjaustytą ančiuvių filė, kiaušinius ir pipirus.

Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu, jei reikia, druska ir šaukštu užpildykite sepijas šiuo mišiniu, neperdėdami, nes virdami jie linkę išsipūsti, tada atidarykite angą dantų krapštuku.

Kepimo indą sutepkite riebalais ir supjaustykite sepijas, šiek tiek druskos, pipirų ir užpilkite aliejaus.

Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje ir uždengtame inde maždaug pusvalandį.